Pan d'arancio

Ricetta

Ingredienti

 200 gr farina 00

 100 gr farina di mandorle

 150 gr zucchero

 150 gr burro

 1         arancia

 3         uova

 una bustina di lievito

Procedimento

Lavare bene l'arancia tagliarla a pezzi e frullarla riducendola in purea

In una ciotola incorporare alle uova lo zucchero,le farine, il lievito, il burro fuso ed in ultimo la purea d'arancia ottenendo un composto liscio ed omogeneo

Foderare uno stampo con carta forno , versare tutto il composto ed infornare in forno preriscaldato a 180 gradi , cuocere sino a completa doratura circa 50- 60 minuti

A cottura ultimata lasciare raffreddare il pan d'arancio e lucidare la superficie con marmellata di arance tiepida.

• 
  

Bignè bio alla crema zabaione

Ricetta

Ingredenti

Pasta per bignè

 135 gr uova ntere

   92 gr acqua

   87 gr farina

   83 gr burro

   un pizzico di sale

Crema zabaione

 250 gr latte

 250 gr marsala

 180 gr zucchero

   35 gr farina

     5 tuorli

Glassa

 zucchero a velo

 bianco d'uovo

 colorante rosso per dolci

Procedimento

Pasta per bignè

Portare ad ebollizione acqua e burro tagliato a piccoli pezzi, aggiungere il sale ed la farina in un colpo solo, mescolare e cuocere per qualche minuto sempre mescolando

Fare raffreddare leggermente, incorporare le uova uno alla volta ottenendo un composto liscio

Riempire con il composto ottenuto una sacca da pasticcere, sopra una teglia ricoperta da carta forno, formare delle piccole palline distanziate tra loro, infornare a 200 gradi per circa 30 minuti fino a colorazione

Crema Zabaione

Mescolare i tuorli con lo zucchero e la farina, incorporare il Marsala ed il latte ed addensare sul fuoco, lasciare raffreddare

Farcire ogni bignè con la crema zabaione aiutandovi con una sacca da pasticcere

Decorare con la glassa composta da zucchero a velo qualche goccia di bianco d'uovo e poche gocce di colorante rosso per dolci.

  

Lunette integrali bio con gocce di fondente e confettura di fragole

Ricetta

Ingredienti

300 gr farina integrale bio

100 gr zucchero di canna bio

  60 gr olio evo

  50 gr  cioccolato fondente

2          cucchiai di miele bio

1           uovo intero bio

2            tuorli  bio

buccia di un limone bio

buccia di una arancia bio

1 cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico i sale


confettura di fragole



Procedimento


 Impastare la farina integrale con lo zucchero, l'olio evo, l'uovo, i tuorli, il miele, la buccia grattugiata del limone e dell'arancia bio, il lievito per dolci ed un pizzico di sale, ottenendo una pasta frolla liscia e compatta

Tritare il cioccolato in piccole gocce ed aggiungerlo alla frolla, coprire l'impasto e lasciare riposare in frigo per circa 15 minuti

Trascorso il tempo di riposo rimpastare velocemente la frolla e stenderla in una sfoglia alta circa 3 mm, con un tagliapasta rotondo di circa 7/8 cm di diametro ricavare dei piccoli dischetti

Farcire il centro di ogni  dischetto con un cucchiaino circa di confettura di fragole, ripiegare la pasta  a mezzaluna sigillando bene i bordi

Adagiare le lunette in una placca da forno ricoperta di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30/40 minuti.

Seadas

Ricetta

Ingredienti

 250 gr farina

 200 gr formaggio fresco ( tipo pecorino fresco) e acidulo

   

   50 gr burro

   50 gr miele

  scorza grattugiata di limone

  sale

  olio di arachidi per friggere

  

Procedimento

 Impastare la farina con il burro, un pizzico di sale e acqua quanto basta per ottenere un composto compatto, lasciare riposare coperto

Trascorso il tempo di riposo di circa 15 minuti, stendere l'impasto in una sfoglia sottile e  con un tagliapasta rotondo di circa 8 cm di diametro ritagliare dei dischetti di pasta

Grattugiare il formaggio a scaglie e la scorza  di limone, e farcire metà dei dischetti di pasta

Coprire ogni dischetto farcito con i rimanenti dischetti, sigillare bene i bordi e rifinirli con un tagliapasta dentellato

Friggere  le seadas in olio ben caldo e scolarle su carta assorbente

Spennellare le seadas ancora calde con abbondante miele o in alternativa spolverizzare con zucchero a velo

Servire le seadas calde.

Chocolate passion

Ricetta

 Crostata allo zucchero integrale Bio e cioccolato fondente

Ingredienti

Pasta frolla

220 gr farina

  30 gr farina di mandorle

125 gr burro

  

  50 gr zucchero bianco

  50 gr zucchero integrale Bio

    2 tuorli

 un cucchiaino di lievito per dolci

 Buccia di limone Bio

 un pizzico di sale

Farcia

250 gr cioccolato fondente

250 gr panna fresca

  20 gr zucchero

    1 uovo intero

    2  tuorli

marmellata di arance

Procedimento

Pasta frolla

 Impastare velocemente il burro freddo in tocchetti con la farina formando delle piccole briciole aiutandovi con i polpastrelli ( sabbiatura ), aggiungere lo zucchero, i tuorli, il lievito, il sale e la buccia di limone grattugiata , impastare il tutto formando una pasta liscia

Avvolgere la pasta frolla ottenuta in carta pellicola e lasciare riposare in frigo per circa 15/20 minuti

Farcia

 Sul fuoco sciogliere il cioccolato fondente con la panna e lo zucchero, lasciare raffreddare e aggiungere l'uovo intero ed i tuorli

Togliere la frolla dal frigo, rimpastarla velocemente così da renderla "plastica" formare un cerchio di circa 30 cm di diametro, foderare con la pasta stesa una teglia rotonda di circa 26 cm di diametro lasciando i bordi alti

Bucherellare con i lembi di una forchetta il fondo della frolla e stendere un velo di marmellata di arance, farcire con la farcia al cioccolato e rifinire i bordi 

Infornare in forno preriscaldato a 170/180 gradi per circa 60 minuti

Lasciare raffreddare e decorare a piacere, io ho usato il  glitter rosso per dolci.

Bignole fritte alla crema di zabaione

Ricetta

Ingredienti

Pasta per bignole

 135 gr uova intere

  92 gr acqua

  87 gr farina

  83 gr burro

  

  olio di arachidi per friggere

Crema allo zabaione

  

500 gr marsala secco

230 gr zucchero

 40 gr  farina

 10 tuorli

Procedimento

Pasta bignole

  In un pentolino sciogliere il burro a pezzetti con l'acqua, raggiunta una leggera ebollizione  aggiungere tutta di un colpo la farina, mescolare per un paio di minuti, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare

 Incorporare al composto freddo, una alla volta, le uova, ottenendo un composto morbido

Mettere la pasta per bignole in un Sac a poche, fare un foro di circa 3 cm

Crema allo zabaione

 Mescolare lo zucchero e la farina con i tuorli, aggiungere il marsala caldo ed addensare sul fuoco sempre mescolando, lasciare raffreddare

Riscaldare l'olio a circa 170 gradi e friggere le bignole  tagliando la pasta con una forbice e tuffandole delicatamente direttamente nell'olio

Una volta che le bignole raggiungono un colore ambrato, scolarle su carta assorbente e passarle nello zucchero semolato

Inserire la crema allo zabaione in un sac a poche con bocchetta fine e farcire una ad una le bignole.

Pardulas

Ricetta

Ingredienti

Per la sfoglia

 300 gr semola di grano duro

   80 gr strutto

  acqua qb

Per la farcia

 200 gr formaggio pecorino fresco

 100 gr ricotta fresca

   70 gr zucchero

   70 gr uvetta

     1 uovo intero

 Buccia di limone o arancia grattuggiata

Decorazione

 Miele

zuccherini colorati

Procedimento

Per la sfoglia

 Impastare la farina con lo strutto e l'acqua quanto basta per ottenere un impasto liscio e compatto,

coprire e lasciare riposare prima di stenderlo in una sfoglia sottile

Per la farcia

 Grattuggiare il pecorino, aggiungere la ricotta, lo zucchero, il limone grattuggiato,  le uvette e  l'uovo,

mescolare il tutto e lasciare riposare in frigo

Stendere la pasta in una sfoglia sottile, ricavarne dei dischetti del diametro di 8/10 cm

Adagiare un cucchiaio circa di farcia al centro di ogni dischetto, pizzicare i bordi della pasta in modo da ripiegarla verso l'alto formando una piccola corona dentata

Infornare a circa 170 gradi per circa 30 minuti

Sfornate le Pardulas,  spennellare la superficie con miele caldo e decorare con zuccherini colorati.