Crostata di rimacinata con confettura di ciliegie

Ricetta

La rimacinata di grano duro conferisce alla pasta frolla un sapore più intenso ed una croccantezza particolare rendendo la crostata rustica dal sapore deciso.



Pasta frolla


250 gr farina rimacinata di grano duro

250 gr gr farina 00

250 gr burro

200 gr zucchero

80 gr tuorlo

buccia di limone biologico

sale

1 cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo)


Confettura di ciliegie fatta in casa

Procedimento

In planetaria con gancio a foglia sabbiare le due farine con il burro

Aggiungere zucchero, tuorli, buccia di limone grattuggiata ed un pizzico di sale

Impastare velocemente ottenendo un impasto liscio

Avvolgere l'impasto in carta pellicola e lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti


Passato il tempo di riposo rimpastare la pasta frolla velocemente rendendola plastica

Stendere 3/4 della frolla in una sfoglia rettangolare ed adagiarla in una teglia ricoperta di carta forno

Farcire con confettura di ciliegie

Stendere la rimanente pasta frolla e ritagliare le striscioline con una rotella dentellata

Adagiare le striscioline incrociandole sopra la confettura

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti

Cantucci alle mandorle

                                                             

RICETTA


Ricetta di Montersino


Ingredienti


500 gr farina 00

350 gr zucchero

180 gr burro a pomata

200 gr uova intere

250 mandorle con la pelle tostate

1 bacca di vaniglia

5 gr lievito per dolci

un pizzico di sale




Procedimento




Montate con la frusta il burro con lo zucchero

Aggiungere le uova, la farina con il sale, la vaniglia ed il lievito

Appena l'impasto risulta omogeneo aggiungere a mano le mandorle

Dividere l'impasto in più parti e formare dei filoncini

Adagiarli su una placca rivestita di carta forno e cuocere in forno a 200 gradi per circa 30/40 minuti fino a doratura

Sfornarli, lasciarli raffreddare solo qualche minuto, e tagliarli ancora caldi leggermente in diagonale per ottenere i cantucci

Adagiarli sulla teglia ed infornarli a 180 gradi per tostarli




Note




La ricetta di Montersino prevede una cottura di 10 minuti, io possiedo un forno a gas ed i tempi di cottura sono più lunghi, regolare la cottura in base al proprio forno.

Ciambelle

Ricetta

Ingredienti

600 gr farina manitoba
150 gr zucchero semolato
435 gr uova intere
150 gr burro
20   gr lievito
4,5  gr sale
buccia di limone biologico
1 bacca di vaniglia
Olio di arachidi per la frittura

Procedimento


Mescolate la farina con lo zucchero, il lievito di birra, gli aromi e metà delle uova.

Lasciate assorbire bene, e quando l'impasto diventa liscio, elastico ed omogeneo unite poco alla volta il burro in pomata

Non appena tutte le uova sono assorbite e l'impasto inizia a prendere nervo unite poco alla volta il resto delle uova.

Terminare con il sale


Lasciate raffreddare l'impasto in frigorifero ed una volta freddo stenderlo con un mattarello e con un tagliapasta rotondo formate le ciambelle bucandole al centro con un tagliapasta di diametro inferiore

Lasciare lievitare su teglie infarinate per circa un ora e mezza in un ambiente tiepido, quindi friggete in olio profondo

Passare le ciambelle nello zucchero semolato




Note: la ricetta è la stessa dei bomboloni alla crema di Luca Montersino

Contest "I Dolci del Cuore" con Igles Corelli

E' in corso il contest di Saporie.com " I dolci del Cuore" ed il 21 gennaio verrà proclamato il vincitore.

La mia ricetta "Cremosa passione" è tra le 10 finaliste, puoi vederla seguendo il link diretto a Saporie.com cliccando sull'immagine, oppure puoi votare direttamente da Facebook tramite l'app 

"CREMOSA PASSIONE"   è un cremoso al cioccolato bianco profumato al cardamomo con gelee di passion fruit e riduzione di passito di Pantelleria......se ti piace votamiiiiiiiiiiiiiii.......................

Cannoli siciliani

Ricetta di Gennarino

Ingredienti

Sfoglia

250 gr farina
25 gr zucchero
20 gr strutto
70 gr Marsala
5   gr cacao in polvere
1 uovo ( facoltativo)

Crema di ricotta

800 gr ricotta di pecora freschissima
280 gr zucchero
100 gr gocce di cioccolato
100 gr arancia candita
ciliegine candite

Olio di arachidi per friggere

Procedimento

Impastare la farina con zucchero, strutto,  marsala,  cacao e l'uovo ( aggiungerlo un pò alla volta in quanto potrebbe ammorbidire troppo l'impasto) rendere l'impasto liscio e ben sodo.

Lasciare riposare l'impasto per circa un'ora coperto da carta pellicola

Crema di ricotta

In una terrina mescolare la ricotta con lo zucchero ( io uso il frullatore ad immersione ) ottenendo un composto liscio e lucente
Aggiungere arancia candita tagliata a piccoli pezzi e gocce di cioccolato
Lasciare riposare in frigo

Stendere la pasta in una sfoglia sottile, con un tagliapasta rotondo di circa 6/8 cm di diametro formate dei dischetti che allungherete leggermente per renderli ovali
Avvolgere i dischetti negli appositi cannelli, sigillare  la chiusura con un po di acqua premendo bene

Friggere in olio profondo a 170 gradi immergendoli dal lato della chiusura sigillandoli immediatamente

Lasciare raffreddare e sfilare delicatamente i cannelli

Riempire i cannoli con la crema di ricotta  aiutandovi con una tasca da pasticcere, decorare le estremità con ciliegine candite e zeste di arancia candite.
Spolverizzare con zucchero a velo.

Fiorellini dolci all'albicocca

                    Questi biscottini sono deliziosi un vero capolavoro di pasticceria,  la ricetta della pasta frolla di Luca Montersino ricca di burro e con l'aggiunta della vaniglia vi assicuro che fa la differenza. Provate e poi mi saprete dire..............

Ingredienti:

Pasta frolla

500 gr farina 00
300 gr burro
200 gr zucchero
80   gr tuorli
una bacca di vaniglia
buccia di limone grattugiata
un pizzico di sale

Ripieno

Confettura albicocche

Procedimento

Pasta frolla

In planetaria con gancio a foglia sabbiare (amalgamare ottenendo un composto sbriciolato)  farina e burro freddo a pezzetti, aggiungere lo zucchero, i tuorli,  il limone , il sale, ed i semi di vaniglia , ottenuti tagliando a metà la bacca  prelevandone i semini con un coltellino,  amalgamare il tutto velocemente ottenendo un composto liscio ed omogeneo. Avvolgere l'impasto in una pellicola e fare riposare in frigo per circa 30 minuti.

Fare riposare  la pasta frolla qualche minuto fuori dal frigo, rimpastarla velocemente per renderla plastica, stenderla con uno spessore di circa 5 mm., formare i fiorellini con un tagliapasta a forma di fiore, di cui metà con  un foro al centro con un tagliapasta dal diametro inferiore.

Infornare in forno preriscaldato a 170/180 gradi per circa 30/40 minuti fino a doratura.

Dopo sfornati fare raffreddare i fiorellini,    cospargere di confettura di albicocche, sovrapporre i fiorellini bucati e cospargere di zucchero a velo.

Note: Naturalmente l'impasto può essere lavorato a mano.
          Il passaggio della sabbiatura renderà i biscottini friabili.
          La cottura dipende dal tipo di forno, io possiedo un forno a gas ed i tempi sono leggermente più             lunghi rispetto al forno elettrico.
          I biscottini sono cotti quando assumono una colorazione dorato chiaro, se lasciate dorare
          ulteriormente cambieranno leggermente sapore.

Crostata di ricotta sarda

Ricetta:


Ingredienti


Pasta frolla:

500 gr farina 00
200 gr zucchero
300 gr burro
80 gr tuorlo d'uovo
bacca di vaniglia
scorza di limone biologico
un pizzico di sale
un cucchiaino di lievito (facoltativo)

Ripieno:
300 gr ricotta di pecora sarda
100 gr zucchero
50 gr uvetta ammorbidita
50 gr canditi
N. 2 uova intere
scorza limone o arancia biologico
Marmellata di arance

Procedimento:

Pasta frolla:

In planetaria con gancio a foglia sabbiare farina e burro, ( in alternativa impastare a mano ) aggiungere zucchero, tuorli , scorza di limone grattugiata , sale, lievito (facoltativo), tagliare la bacca di vaniglia a metà e con un coltellino estrarre i semi ed aggiungerli al composto, impastare il tutto velocemente, avvolgere l'impasto nella pellicola , far riposare in frigo per circa 30 minuti.

Ripieno

Amalgamare alla ricotta zucchero ed uova, aggiungere uvetta, canditi scorza di limone grattugiata .

Prendere la pasta frolla dal frigo lasciarla riposare qualche minuto a temperatura ambiente , impastarla leggermente per renderla plastica (liscia ed omogenea facilmente lavorabile).
Stendere la frolla leggermente infarinata con un mattarello , adagiarla in una teglia ricoperta di carta forno, bucherellare la base con i lembi di una forchetta, spalmare un velo di marmellata di arance, aggiungere sopra il composto di ricotta. Decorare con striscioline tagliate con una rotella tagliapasta zigrinata.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 60min./80min. fino a doratura.

Note:
La cottura dipende dal proprio forno di casa, accertarsi che la crostata sia ben cotta altrimenti il ripieno essendo umido potrebbe lasciare la frolla cruda.
Io ho usato marmellata fatta in casa .
Ai canditi e uvetta si possono aggiungere o sostituire gocce di cioccolato.
Buon divertimento!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Angelica con crema pasticcera

Ricetta

Pasta brioche di Luca Montersino

Ingredienti

500 gr farina Manitoba
80   gr latte
180 gr uova
70   gr zucchero
180 gr burro
15   gr lievito di birra
15   gr miele
7,5  gr rum
7,5  gr sale
bacca di vaniglia
buccia di limone

Crema pasticcera da forno ricetta Montersino

Ingredienti

320 gr latte
120 gr panna
240 gr zucchero
145 gr tuorli
30   gr fecola


100 gr uvetta sultanina
100 gr frutta candita

Procedimento

Pasta brioche

Nel recipiente della planetaria mettere la farina con il lievito sbriciolato
Unire il latte a temperatura ambiente
Aggiungere le uova intere, lo zucchero semolato, il miele, il rum, vaniglia, buccia di limone grattugiata
Azionare ed impastare per circa 8 minuti a velocità ridotta
Unire il burro ammorbidito e sbattuto con una frusta, incorporandolo poco alla volta
Terminare con il sale, finire di impastare per altri 5 minuti circa,  o fino a quando l'impasto risulta liscio omogeneo, ma soprattutto elastico
Lasciare lievitare a temperatura ambiente, coprendo con pellicola, fino a raddoppiamento dell'impasto, quindi rompere la lievitazione impastando leggermente e riporre,  sempre ricoperto da pellicola,  in frigorifero per 3 ore circa.

Crema Pasticcera

In un tegame portare a  bollore latte e panna
A parte montate i tuorli con lo zucchero e la fecola
Quando il latte bolle aggiungere il composto montato e con una frusta mescolare energicamente portando a cottura.
Fare raffreddare

Stendere la pasta in una sfoglia rettangolare e tagliarla per la lunghezza a metà ottenendo due sfoglie rettangolari
Spalmare su entrambe le sfoglie la crema pasticcera lasciando i bordi vuoti, cospargere di uvetta e canditi.
Arrotolare le due sfoglie dal lato più lungo formando due rotoli
Incidere dalla parte alta i due rotoli fino a metà del loro spessore per tutta la lunghezza
Intrecciare i due rotoli tra di loro avendo cura di lasciare la parte incisa verso l'alto
Adagiare l'Angelica in uno stampo a ciambella di 24/26 cm ricoperto di carta forno
Lasciare lievitare fino a raddoppiamento dell'impasto
Infornare a 180/200 gradi per circa 45 minuti , l'Angelica deve assumere una colorazione dorata.

Bomboloni alla crema

BOMBOLONI ALLA CREMA ricetta Montersino

Ricetta

Ingredienti per i bomboloni alla crema




600 g di farina 400
150 g di zucchero semolato
435 g di uova intere
150 g di burro
20 g di lievito di birra
4,5 g di sale
0,5 g di olio essenziale di limone
1 bacca di vaniglia bourbon

Procedimento

Per gli bomboloni alla crema: impastate la farina con lo zucchero, il lievito di birra, gli aromi e meta' delle uova. Non appena tutte le uova sono assorbite e l'impasto inizia a prendere "nervo" unite poco alla volta il resto delle uova. Lasciatele assorbire bene, e quando l'impasto diventa liscio, elastico ed omogeneo unite poco alla volta il burro in pomata. Terminate infine con il sale. Lasciate raffreddare l'impasto in frigorifero ed una volta freddo formate delle palline di circa 50 g. Lasciate lievitare su teglie infarinate per circa 1 ora e mezza in un ambiente tiepido (30 C), quindi friggete in olio d'oliva oppure nello strutto a 160 C. Scolate e mettete sullo zucchero semolato, quindi farcite con la crema pasticcera utilizzando un sac a poche munito di bocchetta liscia.

torta chantilly al caramello

RICETTA




Ingredienti:


Pan di spagna a massa pesante
200 gr farina
200 gr zucchero
200 gr uova intere
50 gr burro fuso
buccia di limone

Pasta choux (bignè)


135 gr uova intere
92 gr acqua
87 gr farina
83 gr burro
13 gr latte
un pizzico di sale

Crema chantilly


500 ml latte
150 gr tuorli
150 gr zucchero
70 gr amido di mais o farina 00
una bacca di vaniglia
buccia di limone
200 ml panna fresca
2 cucchiai di zucchero per la panna

Crema zabaione per bignè


200 gr zucchero
10 tuorli
130 ml di marsala
15 gr amido di mais

Caramello


250 gr zucchero
100 gr acqua

Bagna


liquore maraschino
sciroppo di zucchero

Decorazione


300 gr Panna fresca montata con
3 cucchiai di zucchero

Procedimento:

Pan di spagna
In planetaria con frusta montare zucchero e uova intere per circa 15 mn. sino a quando il composto " scrive" (gonfio e spumoso) , aggiungere la buccia di limone, la farina, incorporandola con delicatezza servendovi di una spatola facendo attenzione a non smontare il composto, in ultimo aggiungere il burro fuso freddo. Foderare con carta forno uno stampo di circa 18/20 cm. Cuocere in forno preriscaldato per circa 60 mn. Sfornare e far raffreddare completamente.
NOTE: la cottura dipende dal tipo di forno

Pasta choux
Portare ad ebollizione acqua e il burro tagliato a piccoli pezzi, aggiungere il sale ed la farina in un colpo solo, mescolare e cuocere per qualche minuto sempre mescolando. Fare raffreddare leggermente , aggiungere il latte ed incorporare le uova uno alla volta. Mettere il composto in un saccapoche, sopra una teglia formare delle piccole palline distanziate tra loro, infornare a 200 gradi per circa 30 minuti fino a colorazione.

Crema chantilly
Mescolare tuorli zucchero e amido, aggiungere il latte caldo, gli aromi, far addensare sul fuoco. Fare raffreddare completamente.
Montare la panna con due cucchiai di zucchero ed aggiungerla alla crema pasticcera.

Crema zabaione per bignè
Montare uova e zucchero, aggiungere amido e marsala, addensare sul fuoco.

Caramello
In un pentolino mettere acqua e zucchero, sul fuoco fare sciogliere senza mescolare fino a quando il composto assume un colore dorato.

Tagliare il pan di spagna a metà, eliminando anche la crosticina superiore.
Inzuppare i due dischi di pan di spagna con la bagna ottenuta mischiando il maraschino con ugual peso di sciroppo di zucchero ottenuto facendo sciogliere acqua e zucchero in parti uguali.
Farcire con crema chantilly alternando i due dischi di pan di spagna con due di crema. Fare raffreddare in frigo.

Farcire i bignè con crema zabaione ed immergere la punta nel caramello caldo ( facendo attenzione a non scottarsi in quanto il caramello è ustionante) ed adagiarli con la parte caramellata su carta forno e fare raffreddare.
Decorare la torta con i bignè e panna montata servendosi di un saccapoche con bocchetta dentellata.
Note:
E' consigliabile la preparazione e la farcitura della torta un giorno in anticipo in modo che i sapori si amalgamano e la torta si compatti bene in frigo . Decorare con bignè e panna il giorno del servizio.

Orillettas

Ricetta sarda

Ingredienti


500 gr farina 00
200 gr semola
70 gr strutto
300 gr acqua
2 cucchiaini di sale
3 cucchiai di vino bianco

Decorazione

200 gr miele
Scorzette di arancia grattuggiata o arancia candita
Confettini colorati

Olio di arachidi per la frittura

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti ottenendo una pasta liscia ed omogenea, lasciare riposare per almeno 30 minuti.
Tirare la pasta con il mattarello creando una sfoglia sottile
Tagliare con la rotellina dentellata delle striscioline alte circa 2,5 cm e lunghe circa 70 cm
Arrotolare ogni strisciolina a forma di fiore con un cerchio intorno sigillando bene i lembi
Friggere in olio bollente fino a doratura
Scolare su carta assorbente
Scaldare il miele con le scorzette d'arancia ed immergere le orillettas una alla volta glassandole completamente
Decorare con confettini colorati

Note: Questa ricetta non prevede le uova, ma esiste una versione con aggiunta di uova, io ho provato per ora questa ed il risultato è ottimo, rimangono molto croccanti , sono deliziose , in futuro proverò anche la versione con le uova.
Divertitevi a prepararle ..........per qualsiasi dubbio io sono quiiiiiiiii!!!!!!