Macine home made

RICETTA

Ingredienti

Pasta frolla

500  gr farina 00

50    gr fecola

150  gr zucchero a velo

100  gr burro

100  gr margarina

1      uovo

5      cucchiai di panna

una bustina di lievito

un cucchiaino di estratto di vaniglia

un pizzico di sale


Procedimento



Sabbiare  ( strofinare tra le dita)  da prima la farina e la fecola con il burro e la margarina tagliati a piccoli cubetti formando delle piccole briciole

Aggiungere lo zucchero, l'uovo intero, la panna, il lievito, la vaniglia ( facoltativa), ed un pizzico di sale, impastare velocemente ottenendo una pasta liscia, avvolgerla in carta pellicola e lasciare riposare in frigo per circa 15/20 minuti

Trascorso il tempo di riposo rimpastare velocemente la frolla, spolverizzare con poca farina  e  con l'aiuto di un mattarello stenderla in una sfoglia di circa 7mm di spessore

Ritagliare con un tagliapasta rotondo le macine, fare un foro al centro e disporre le macine leggermente distanziate tra loro su di una teglia  ricoperta di carta forno

Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20/30 minuti regolandosi con il proprio forno.

Crostatine all'uva e confettura di albicocche bio

RICETTA

Ingredienti Pasta Frolla

400 gr farina 00

180 gr burro

150 gr zucchero

20   gr olio ex oliva

3 tuorli d'uovo grandi

1     cucchiaino estratto di vaniglia

mezza bustina di lievito per dolci

buccia grattugiata di limone

un pizzico di sale

Farcia

Confettura di albicocche bio

Un piccolo grappolo d'uva

Procedimento

Sabbiare la farina con il burro e l' olio formando delle piccole briciole, aggiungere i tuorli, lo zucchero, la vaniglia, il lievito,la buccia di limone ed un pizzico abbondante di sale

Impastare velocemente tutti gli ingredienti, formare una palla e lasciare riposare i frigorifero per circa 15 minuti

Trascorso il tempo di riposo rimpastare la frolla e stenderla con un mattarello in uno spessore di circa 4mm

Coppare con un coppapasta rotondo di circa 10 cm di diametro o con un bicchiere  ottenendo dei piccoli cerchi

Rivestire con i cerchietti di pasta frolla ottenuti le formine di circa 8 cm di diametro imburrate ed infarinate o rivestite con pirottini di carta dello stesso diametro

Farcire le crostatine con uno strato di confettura di albicocche dove sovrapporrete alcuni acini d'uva lavati e tagliati in quattro

Rimpastare i ritagli di frolla rimasti,  stenderla,  formare delle striscioline con l'aiuto di una rotella taglia pasta  e rifinire le crostatine

Infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per circa 30/40 minuti

Terminata la cottura sfornare le crostatine e lasciare raffreddare prima di sformarle.

I Cioccolatosi

RICETTA

Ingredienti

 Impasto torta

175 gr farina 00

200 gr zucchero

150 gr cioccolato fondente

150 gr burro

120 gr acqua

50   gr cacao amaro

40   gr marmellata  arance amare

2     uova intere

1     cucchiaino estratto di vaniglia

1     bustina  lievito per dolci

buccia grattugiata limone bio

un pizzico di sale

Farcia e copertura

150 gr cioccolato fondente

100 gr confettura di albicocche

80   gr latte

20   gr burro

1     cucchiaino estratto di vaniglia

Procedimento

Sciogliere in un pentolino a fuoco basso il cioccolato con il burro e l'acqua e lasciare raffreddare

Impastare con una frusta,  in planetaria oppure a mano, la farina, lo zucchero, il cacao amaro, le uova intere, la marmellata di arance, la vaniglia, il lievito, il limone, un pizzico di sale ed il composto raffreddato di cioccolato fuso, ottenendo un composto liscio ed omogeneo

Versare l'impasto ottenuto in una teglia quadrata di cm 20 x 20 circa, ricoperta di carta forno 

Infornare in forno preriscaldato a 170/180 gradi per circa 75 minuti ( regolare la temperatura in base al proprio forno)

A cottura ultimata sfornare la torta e lasciare raffreddare completamente

Sciogliere il cioccolato fondente a fuoco basso con il latte ed il burro, in ultimo aggiungere la vaniglia

Tagliare la torta a metà 

Spalmare un velo di confettura di albicocca sui due lati interni della torta e farcire con 3/4 del cioccolato fuso

Sovrapporre le due parti della torta e rifinire il dolce con il rimanente cioccolato fuso

Lasciare riposare la torta in frigo alcune ore 

Tagliare la torta in cubotti ottenendo  I Cioccolatosi.

Biscottoni al miele bio ,yogurt e olio extravergine d'oliva

Ideali per la prima colazione

RICETTA

Ingredienti

Pasta frolla con miele,  yogurt

e olio extravergine d'oliva

16  cucchiai farina O

8    cucchiai zucchero

4    cucchiai olio extr. oliva

4    cucchiai yogurt bianco intero

1    cucchiaio colmo miele bio

1    cucchiaio strutto

2    rossi uovo

1    uovo intero

1    bustina di lievito per dolci

Buccia grattugiata di un limone bio

un pizzico di sale

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti ottenendo una pasta  frolla liscia e omogenea

Lasciare riposare la pasta frolla avvolta in carta pellicola in frigo per almeno 15 minuti

Trascorso il tempo di riposo rimpastare velocemente la frolla cosi' da renderla più plastica ( elastica)

Formare dei filoncini di 2/3 cm di spessore

Tagliare ogni filoncino in tronchetti lunghi circa 8 /10 cm ognuno

Ripiegate alcuni tronchetti a S

Adagiate i biscottoni ,  distanziati tra loro  ( in cottura lieviteranno), su di una teglia ricoperta di carta forno

Spolverizzare i biscottoni con zucchero semolato e lasciare riposare 15 minuti in frigo

Infornare in forno preriscaldato a 180/200 gradi per circa 30 minuti fino a quando i biscottoni assumeranno un colore dorati.

Panetti multicereali sfogliati alla robiola

RICETTA

Ingredienti

500 gr farina bio multicereali manitoba
250 gr acqua
8 gr lievito di birra
4 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di miele
5 gr sale


per la sfogliatura


100 gr robiola
olio evo

Procedimento

Impastare da prima la farina con l'acqua, il lievito sbriciolato ed il miele, in ultimo aggiungere il sale e l'olio e continuare ad impastare per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio

Adagiare l'impasto in una ciotola ben oliata e ricoprire con carta pellicola

Lasciare lievitare l'impasto per circa due ore sino a raddoppiamento di volume

Rovesciare l'impasto su di un piano infarinato e con l'aiuto di un mattarello stenderlo ottenendo un rettangolo

Spennellare la superficie prima con olio evo, quindi spalmare in modo uniforme metà della robiola

Ripiegare l'impasto a 3 ottenendo 3 strati di sfoglia

Ristendere la sfoglia in un rettangolo con il mattarello e ripetere l'operazione con olio e la restante robiola

Arrotolare la sfoglia su se stessa partendo dalla parte più larga del rettangolo formando un rotolo

Tagliate il rotolo in 8 pezzi ottenendo otto panetti

Disporre i panetti distanziati tra di loro su di una teglia ricoperta di carta forno

Fare pressione al centro di ogni panetto aiutandovi con un coltello usando la parte non affilata

Ricoprite con carta pellicola e lasciare lievitare per ameno un'ora

Infornare a 240/250 gradi per circa 30 minuti fino a doratura.

Strudel rustico di semola alle pere , cioccolato fondente e arancia

RICETTA

Ingredienti

Pasta strudel rustica


100 gr farina 00

100 gr farina di semola

2 cucchiai olio evo

acqua qb

sale



Ripieno


4 pere

100 gr zucchero

cannella

100 gr cioccolato fondente

100 gr arancia candita

50   gr pangrattato

50   gr nocciole

50   gr burro



Procedimento


Pasta strudel ristica


Impastare le due farine, l'olio ed un pizzico di sale con acqua quanto basta per ottenere un impasto liscio e consistente

Avvolgere l'impasto in carta pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti


Ripieno


Lavare e sbucciare le pere e tagliarne la polpa in piccoli pezzi, rosolarli in una padella con lo zucchero e un pizzico di cannella

Stendere la pasta in una sfoglia il più sottile possibile sopra un foglio  di  carta forno spolverato di farina

Cospargere la sfoglia di pangrattato  precedentemente tostato in un padellino con una noce di burro

Aggiungere,  uno strato di pere caramellate, spargere il cioccolato fondente ridotto in piccoli pezzi,  i cubetti di arancia candita, le nocciole tostate in un padellino e tritate e completare con  qualche fiocchetto di burro

Arrotolare la sfoglia,  aiutandosi con la carta forno sottostante, su se stessa formando lo strudel

Sigillare i bordi e spolverizzare  la superficie con zucchero semolato e qualche fiocchetto di burro

Trasferire lo strudel si di una teglia rettangolare e cuocere in forno preriscaldato a 180/ 200 gradi per circa 40 minuti fino a  quando assume  una colorazione dorata.

La pastiera

RICETTA

Ingredienti

Pasta frolla

250 gr farina
100 gr burro
100 gr zucchero
4 tuorli
un cucchiaino lievito per dolci
limone biologico grattuggiato
un cucchiaino di estratto di vaniglia


Ripieno

350 gr grano cotto
350 gr ricotta di pecora
300 gr zucchero
200 gr latte
170 gr crema pasticcera
200 gr canditi arancia
3 uova
una nocina di burro
cannella
un cucchiaino di estratto di vaniglia
limone biologico
50 ml fiori d'arancio



Procedimento

Pasta frolla

Sabbiare burro e farina, aggiungere zucchero, i tuorli, la vaniglia, il lievito ed il limone, impastare velocemente e lasciare riposare la frolla  ricoperta con carta pellicola in frigo per circa 30 minuti.

Ripieno

In un pentolino cuocere il grano cotto con il latte, una nocina di burro,  una scorzetta di limone ,un cucchiaino di zucchero ed un pizzico di cannella, lasciare cuocere  per circa 10 minuti sino al completo assorbimento del latte risultando un composto cremoso, lasciare raffreddare

Aggiungere al composto di grano la ricotta setacciata,  lo zucchero, la crema pasticcera, l'estratto di vaniglia,  un pizzico di cannella, scorzette di limone grattuggiato, fiori d'arancio , le scorzette di arancio candite e le tre uova intere,  mescolare il tutto ottenendo una crema liscia.



Stendere  tre quarti della frolla in una sfoglia rotonda e foderare una teglia di 26/28 cm di diametro
ricoperta di carta forno, farcire con la crema ottenuta, decorare con le striscioline ottenute dalla rimanente frolla

Infornare a 170 gradi per circa due ore fino a doratura ( regolare la cottura con il proprio forno)

Lasciare riposare la pastiera per almeno un giorno prima di servire.