Tortine morbide all'albicocca di Mario Ragona

Ricetta

Ingredienti

Pasta frolla

375 gr farina

225 gr burro

150 gr zucchero

2 tuorli

scorza di limone grattugiata

Per il composto morbido alla vaniglia

125 gr burro

125 gr zucchero a velo

125 gr uova

60 gr farina

60 gr fecola di patate

1 bacca di vaniglia

4 gr lievito per dolci

confettura di albicocche

Procedimento

Per la frolla

Impastare il burro con lo zucchero e la scorza di limone , aggiungere i tuorli ed infine la farina, lavorare il panetto e lasciare riposare in frigo ricoperto da carta pellicola

Per il composto morbido alla vaniglia

Montare il burro con lo zucchero a velo ed i semi con la bacca di vaniglia

Aggiungere a filo le uova ed infine mescolare con le polveri setacciate, farina, fecola e lievito, mescolare sino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo

Composizione

Stendere la frolla e adagiarla in una teglia rettangolare, imburrata ed infarinata, rivestendo anche i bordi

Spalmare con la confettura di albicocche e coprire con il composto morbido

Cuocere a 180 gradi in forno preriscaldato per circa 50 minuti, sino a doratura

Lasciare raffreddare completamente la torta e dividerla in piccoli rettangoli, ottenendo le tortine morbide.

Crostata di mele e crema al profumo d'arancia

Ricetta

Ingredienti




Pasta frolla



200 gr farina

50 gr farina di mandorle

150 gr burro

100 gr zucchero fino

2 tuorli

8 gr lievito per dolci

buccia di arancia bio grattuggiata

un pizzico di sale




Crema pasticcera da forno


250 gr latte intero

120 gr zucchero

30 gr fecola

3 tuorli

buccia di arancia bio grattuggiata




Decorazione

2 mele renette

100 gr confettura di albicocche

2 savoiardi

zucchero

fiocchetti di burro

gelatina di albicocche


Procedimento


Pasta frolla


Sabbiare la farina bianca, la farina di mandorle, la buccia di arancia grattugiata, ed il lievito con il burro freddo a pezzetti ottenendo delle piccole briciole

Aggiungere lo zucchero, i tuorli, il pizzico di sale e impastare tutto velocemente

Avvolgere la pasta frolla nella carta pellicola e lasciare riposare in frigorifero per circa 20 minuti



Crema pasticcera da forno

Sbattere i tuorli con lo zucchero e la fecola, aggiungere il latte poco alla volta sempre mescolando e addensare sul fuoco, aromatizzare con la buccia di arancia e lasciare raffreddare



Composizione


Rimpastare velocemente la frolla riposata, e stenderla formando un cerchio , adagiarla in una teglia rotonda di circa 26/28 cm ricoperta da carta forno, e rivestire con la frolla anche i bordi

Stendere sulla base della frolla la confettura di albicocche e sbriciolare finemente sopra i savoiardi

Stendere sopra i savoiardi la crema pasticcera e decorare con le fettine di mele

Spolverizzare le mele con poco zucchero e completare con qualche fiocco di burro

Infornare a 170/180 gradi in forno preriscaldato per circa 80 minuti, regolarsi con il proprio forno

Lasciare raffreddare completamente la crostata prima di sformarla e completare spennellando le mele con gelatina di albicocche ( oppure con confettura di albicocche allungata con poca acqua) leggermente scaldata.



Note


La crema pasticcera da forno contiene una maggiore quantità di zucchero , rispetto ad una normale crema pasticcera, evitando così che possa stracciare in forno

I savoiardi alla base della frolla eviteranno che la frolla assorba l'umidità della crema

La gelatina di albicocche renderà la crostata lucida e più golosa alla vista

Tortina di mele alle mandorle

Ricetta

Ingredienti


400 gr pasta frolla

Per la massa di mandorle


50 gr farina di mandorle

50 gr zucchero

50 gr burro

30 gr farina

1 uovo



Per l'appareil per torte cotte


50 gr zucchero

20 gr maizena

20 gr farina

50 gr panna montata

30 gr latte

1 uovo



Per completare


2 mele

gelatina di albicocche

zucchero a velo



Procedimento

Per la massa di mandorle

Preparare la massa di mandorle, amalgamando uno alla volta tutti gli ingredienti



Stendere la pasta frolla e foderare, compresi i bordi, una tortiera di circa 20/22 cm precedentemente imburrata ed infarinata, oppure rivestita di carta forno


Stendere la massa di mandorle sulla pasta frolla


Sbucciare le mele, tagliarle a spicchi e disporle sulla massa di mandorle



Per l'appareil


Preparare l'appareil amalgamando tutti gli ingredienti e versarlo sopra le mele



Infornare la tortina a 180 gradi in forno preriscaldato e cuocerla per circa 50/60 minuti, regolandosi con il proprio forno


Una volta cotta formare la tortina solo dopo raffreddata, spennellare con la gelatina di albicocche e spolverizzare i bordi con zucchero a velo.

Torta casalinga all'arancia

RICETTA

Ingredienti


12 cucchiai di farina


12 cucchiai di zucchero


60 gr olio ex oliva


5 uova intere


mezzo bicchiere di latte


una bustina di lievito

una arancia bio spremuta

buccia di arancia grattugiata

un pizzico di sale




Procedimento



In una terrina miscelare la farina, lo zucchero, il lievito, la buccia di arancia grattugiata, il pizzico di sale


Aggiungere le uova, il latte, la spremuta di arancia, mescolare per ottenere un composto liscio, in ultimo incorporare l'olio


Versare tutto il composto in una teglia imburrata ed infarinata, cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 50/60 minuti , la torta sarà cotta quando risulterà compatta al centro e si staccherà dai bordi della teglia, regolarsi comunque con il proprio forno.