Pan d'arancio

Ricetta

Ingredienti

 200 gr farina 00

 100 gr farina di mandorle

 150 gr zucchero

 150 gr burro

 1         arancia

 3         uova

 una bustina di lievito

Procedimento

Lavare bene l'arancia tagliarla a pezzi e frullarla riducendola in purea

In una ciotola incorporare alle uova lo zucchero,le farine, il lievito, il burro fuso ed in ultimo la purea d'arancia ottenendo un composto liscio ed omogeneo

Foderare uno stampo con carta forno , versare tutto il composto ed infornare in forno preriscaldato a 180 gradi , cuocere sino a completa doratura circa 50- 60 minuti

A cottura ultimata lasciare raffreddare il pan d'arancio e lucidare la superficie con marmellata di arance tiepida.

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Bignè bio alla crema zabaione

Ricetta

Ingredenti

Pasta per bignè

 135 gr uova ntere

   92 gr acqua

   87 gr farina

   83 gr burro

   un pizzico di sale

Crema zabaione

 250 gr latte

 250 gr marsala

 180 gr zucchero

   35 gr farina

     5 tuorli

Glassa

 zucchero a velo

 bianco d'uovo

 colorante rosso per dolci

Procedimento

Pasta per bignè

Portare ad ebollizione acqua e burro tagliato a piccoli pezzi, aggiungere il sale ed la farina in un colpo solo, mescolare e cuocere per qualche minuto sempre mescolando

Fare raffreddare leggermente, incorporare le uova uno alla volta ottenendo un composto liscio

Riempire con il composto ottenuto una sacca da pasticcere, sopra una teglia ricoperta da carta forno, formare delle piccole palline distanziate tra loro, infornare a 200 gradi per circa 30 minuti fino a colorazione

Crema Zabaione

Mescolare i tuorli con lo zucchero e la farina, incorporare il Marsala ed il latte ed addensare sul fuoco, lasciare raffreddare

Farcire ogni bignè con la crema zabaione aiutandovi con una sacca da pasticcere

Decorare con la glassa composta da zucchero a velo qualche goccia di bianco d'uovo e poche gocce di colorante rosso per dolci.