Rotolo alle fragole al profumo di arancia e corbezzolo

Ricetta

Pasta biscuit

100 gr farina
100 gr zucchero
4 uova intere
buccia di limone biologico
un pizzico di sale

Farcia

Crema pasticcera

300 gr latte
100 gr zucchero
20   gr farina
2 tuorli
1\4  di bacca di vaniglia

Composizione

500 gr fragole
2 cucchiai di zucchero
100 gr marmellata di arance
80   gr liquore di corbezzolo

Procedimento

Pasta biscuit

Montare a neve i bianchi con 50 gr di zucchero ed un pizzico di sale
A parte montare i tuorli con i restanti 50 gr di zucchero
Unire ad i tuorli parte dei bianchi e parte della farina setacciata mescolando delicatamente dal basso verso l'alto
In ultimo unire i restanti bianchi e la restante farina e la buccia di limone grattuggiata
Stendere l'impasto in uno spessore di circa un cm in una larga teglia rettangolare ricoperta di carta forno
Infornare a 200 gradi in forno preriscaldato per circa 10/15 minuti in base al vostro forno
Sfornare, ricoprire la pasta biscuit con un foglio di carta forno ed arrotolarla dal lato più lungo lasciando anche la carta forno sottostante e lasciarla raffreddare arrotolata

Crema pasticcera

Mescolare lo zucchero con la farina ed i tuorli, ottenuto un composto omogeneo aggiungere il latte caldo,
mescolare, aggiungere i semi di vaniglia ed addensare sul fuoco mescolando
Versare la crema in una ciotola e lasciare raffreddare ricoperta a contatto con carta pellicola

Lavare le fragole e tagliarle in piccoli cubetti zuccherarle e lasciare riposare per circa 30 minuti
Scolare le fragole dal succo di vegetazione tenendo quest'ultimo da parte

Bagna

Miscelare il succo di vegetazione delle fragole con il liquore di corbezzolo

Composizione

Srotolare la pasta biscuit, togliere la carta forno sovrastante
Inzuppare uniformemente con la bagna, farcire con uno strato di crema pasticcera ed uno strato di fragole
Arrotolare aiutandovi con la carta forno sottostante staccandola dalla pasta biscuit e lasciare riposare in freezer ricoperto di carta forno per circa due ore
Trascorso il tempo di riposo togliere la carta, rifilare i bordi con un coltello e spolverizzare con zucchero a velo.

NB

Arrotolare la pasta biscuit ancora calda la rende più elastica evitandone la rottura ottenendo un rotolo perfetto.

Torta di ciliegie allo zucchero muscovado

RICETTA

Ingredienti

250 gr farina 00

200 gr zucchero semolato

50   gr zucchero muscovado

100 gr burro

3 uova

1 vasetto yogurt  bianco 

1 bustina lievito per dolci

1 limone biologico

200 gr ciliegie 

un pizzico di sale

Procedimento

Lavare le ciliegie e denocciolarle

Sciogliere il burro a fuoco lento e lasciare raffreddare

In planetaria ( in alternativa a mano) mescolare la farina, gli zuccheri, il lievito, la buccia di limone grattuggiata ed un pizzico di sale

Aggiungere le uova, il burro fuso e lo yogurt

Mescolare il tutto con il gancio a frusta ottenendo un composto liscio

Versare tutto il composto in una teglia di circa 22 cm di diametro ricoperta di carta forno ( io ho utilizzato una teglia quadrata)

Distribuire in modo uniforme le ciliegie leggermente infarinate su tutta la superficie della torta

 Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 50/ 60 minuti regolando i tempi in base al proprio forno.

Note

Lo zucchero muscovado è uno zucchero di canna non raffinato con l'aggiunta di melassa, ha un sapore intenso con un leggero sentore di liquirizia.

In alternativa sostituirlo con un normale zucchero di canna.

Girelle di pane al latte

RICETTA

Ingredienti

350 gr farina 0
250 gr farina 00
350 gr latte
60   gr strutto
6     gr lievito di birra
1 cucchiaino di sale


Procedimento

In planetaria ( in alternativa a mano ) versare da prima il latte e poi le farine ed il lievito sbriciolato e dare una leggera impastata

Aggiungere lo strutto ed il sale ed impastare per circa 10 minuti ottenendo un impasto liscio

Lasciare lievitare coperto da carta pellicola per circa 2 ore

Dopo la lievitazione stendere l'impasto ottenendo un rettangolo di circa 50 cm x 20 cm ed arrotolarlo dalla parte più lunga ottenendo un rotolo

Dividere il rotolo in 12 pezzi ottenendo le girelle

 Adagiare le girelle con la parte arrotolata verso l'alto in una teglia ricoperta di carta forno

Coprire le girelle con carta pellicola e lasciare lievitare per un paio d'ore fino a raddoppiamento di volume

girelle lievitate

 Infornare in forno preriscaldato a 250 gradi per circa 30 minuti fino a doratura.

Note

Il latte renderà i panini molto morbidi

Carrot cake all'inglese con ciliegie

RICETTA

Ingredienti

225 gr carote

175 gr zucchero muscovado

175 gr olio di semi

150 gr farina

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di cannella

1\2 cucchiaino di noce moscata

un pizzico di sale

20 ciliegie 

Procedimento

Lavare le carote e grattugiarle finemente

 In planetaria con il gancio a frusta, montare da prima lo zucchero con l' olio per qualche minuto, aggiungere le uova e continuare a montare il composto fino a risultare gonfio e spumoso

Incorporare al composto di uova montato la farina , il lievito, le spezie , un pizzico di sale ed in ultimo le carote grattugiate, mescolare rendendo il tutto omogeneo

Rivestire uno stampo da plum cake di carta forno e versare tutto il composto ottenuto

Denocciolare le ciliegie precedentemente lavate ed infarinarle leggermente

 Adagiare le ciliegie  uniformemente sopra il cake ed infornare a 180 gradi per circa 60\80 minuti

 Lasciare raffreddare prima di sformare.

Note

Lo zucchero muscovado è uno zucchero di canna non raffinato con l'aggiunta di melassa, ha un sapore intenso con un leggero sentore di liquirizia.

In alternativa sostituirlo con un normale zucchero di canna.

Strudel di ciliegie

RICETTA

Ingredienti

Pasta strudel

250 gr farina 00
110 gr acqua
20   gr olio di semi
2 cucchiai di liquore di corbezzolo
un pizzico  di sale

Ripieno

700 gr ciliegie denocciolate
100 gr zucchero
50   gr pinoli
50   gr uvetta
80   gr pangrattato
60   gr burro
cannella


Procedimento

Pasta strudel

Impastare farina, acqua, olio,liquore e sale ottenendo una pasta liscia
Ricoprire con la pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa un'ora

Ripieno

Miscelare lo zucchero alle ciliegie e lasciare riposare per circa 30 minuti in modo che le ciliegie rilascino il loro succo

Stendere la pasta strudel su di un foglio di carta forno ben infarinato aiutandovi da prima con il mattarello ed in ultimo con le nocchie delle mani rendendo la pasta il più sottile possibile, trasparente, facendo attenzione a non romperla

In un padellino tostare il pangrattato con 30 grammi di burro e lasciare raffreddare

Cospargere il pangrattato tostato su tutta la superficie della sfoglia, a seguire le ciliegie scolate dal succo, i pinoli, l'uvetta ed in ultimo una spolverata di cannella
Distribuire il rimanente burro a fiocchetti su tutto il ripieno

Arrotolare la sfoglia aiutandovi con la carta forno sottostante, sigillare i lati
Adagiare lo strudel su di una teglia lasciandolo sulla carta forno su cui è stato steso
Distribuire dei fiocchetti di burro sulla superficie dello strudel ed infornare a 180 gradi per circa 60 minuti.

Note

Il riposo della pasta prima di stenderla è essenziale a renderla elastica
Lasciare lo strudel sulla carta forno evita che si rompa nel trasferimento nella teglia
La cottura va regolata in base al proprio forno, il mio è a gas ed ha dei tempi di cottura più lunghi