Ricetta
Ingredenti
Pasta per bignè
135 gr uova ntere
92 gr acqua
87 gr farina
83 gr burro
un pizzico di sale
Crema zabaione
250 gr latte
250 gr marsala
180 gr zucchero
35 gr farina
5 tuorli
Glassa
zucchero a velo
bianco d'uovo
colorante rosso per dolci
Procedimento
Pasta per bignè
Portare ad ebollizione acqua e burro tagliato a piccoli pezzi, aggiungere il sale ed la farina in un colpo solo, mescolare e cuocere per qualche minuto sempre mescolando
Fare raffreddare leggermente, incorporare le uova uno alla volta ottenendo un composto liscio
Riempire con il composto ottenuto una sacca da pasticcere, sopra una teglia ricoperta da carta forno, formare delle piccole palline distanziate tra loro, infornare a 200 gradi per circa 30 minuti fino a colorazione
Crema Zabaione
Mescolare i tuorli con lo zucchero e la farina, incorporare il Marsala ed il latte ed addensare sul fuoco, lasciare raffreddare
Farcire ogni bignè con la crema zabaione aiutandovi con una sacca da pasticcere
Decorare con la glassa composta da zucchero a velo qualche goccia di bianco d'uovo e poche gocce di colorante rosso per dolci.
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