Cake alla nocciola del Piemonte e cioccolato fondente

RICETTA

Ingredienti

250 gr farina

250 gr zucchero

150 gr burro

100 gr acqua

100 gr cioccolato fondente

10   gr cacao amaro

60   gr pasta di nocciola del piemonte 

50   gr latte

3     uova intere

1     bustina di lievito per dolci
1     cucchiaino di aceto

un pizzico di sale

buccia di limone biologico

Procedimento

Sbattere  le uova con un pizzico di sale, aggiungere lo zucchero e montare leggermente

Aggiungere la farina con il lievito, la buccia di limone e mescolare, incorporare l'acqua, il cucchiaino di aceto e la pasta di nocciole ed in ultimo il burro fuso e rendere il composto omogeneo

Dividere l'impasto in due parti ed aggiungere ad una parte il  cacao amaro ed  il cioccolato fondete fuso con il latte 

Ricoprite uno stampo da plum cake di carta forno, versare da prima il composto chiaro e successivamente il composto al cioccolato

Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 90 minuti regolandosi in base al proprio forno.

note

Io ho cotto il dolce per circa 90 minuti nel mio forno a gas, regolatevi con il vostro forno tenendo conto che il composto contenendo acqua necessita di una cottura più prolungata

L'acqua nell'impasto renderà il cake molto soffice

Cremosa alle more e bignolette alle nocciole piemontesi IGP

Ingredienti

Pasta Biscuit

100 gr farina
100 gr zucchero
4 uova intere
un pizzico di sale
buccia di limene biologico

Pasta choux per bignolette

135 gr uova intere
92 gr acqua
87 gr farina
83 gr burro
13 gr latte
un pizzico di sale

Crema chantilly

500 gr latte intero
150 gr zucchero
6 tuorli d'uovo
35 gr farina o amido
semi di mezza bacca di vaniglia


400 gr panna fresca
3 cucchiai di zucchero


Composta veloce di more

200 gr more fresche
2 cucchiai di zucchero
un goccio di acqua
50 gr more fresche per la decorazione
2 cucchiai di pasta di nocciole piemontesi igp per la farcia delle bignolette
liquore a piacere per la bagna

Procedimento

Pasta biscuit

Montare a neve i bianchi con 50 gr di zucchero ed un pizzico di sale

A parte montare i tuorli con i restanti 50 gr di zucchero

Unire ad i tuorli parte dei bianchi e parte della farina setacciata mescolando delicatamente dal basso verso l'alto

In ultimo unire i restanti bianchi e la restante farina e la buccia di limone grattuggiata

Stendere l'impasto in uno spessore di circa un cm in una larga teglia rettangolare ricoperta di carta forno

Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10/15 minuti in base al vostro forno

Pasta choux per bignolette

Portare ad ebollizione acqua e burro tagliato a piccoli pezzi, aggiungere il sale ed la farina in un colpo solo, mescolare e cuocere per qualche minuto sempre mescolando.


Fare raffreddare leggermente, aggiungere il latte ed incorporare le uova uno alla volta ottenendo un composto liscio .


Mettere il composto in un saccaposche, sopra una teglia imburrata o ricoperta di carta forno formare delle piccole palline distanziate tra loro, infornare a 200 gradi per circa 30 minuti fino a colorazione.

Crema chantilly

Crema pasticcera

Mescolare lo zucchero con la farina ed i tuorli, ottenuto un composto omogeneo aggiungere il latte caldo,

mescolare, aggiungere i semi di vaniglia ed addensare sul fuoco mescolando

Versare la crema in una ciotola e lasciare raffreddare ricoperta a contatto con carta pellicola

Montare la panna ben fredda con tre cucchiai di zucchero

Aggiungere 2/3 della panna alla crema pasticcera fredda, tenendo la rimanente panna da parte per la decorazione della torta

Aggiungere ad un terzo della crema chantilly due cucchiai di pasta di nocciole ottenendo la crema per la farcitura delle bignolette.

Composta di more veloce

In un pentolino lasciare caramellare leggermente lo zucchero con un goccio di acqua

Aggiungere le more e lasciare cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti

Lasciare raffreddare

Composizione

Dividere in due parti la pasta biscuit ottenendo due quadrati

Adagiare su di un piatto una parte della pasta biscuit

Inumidire con parte della bagna ottenuta con due parti di liquore, una di acqua e una di zucchero

Ricoprire con uno strato di composta di more e a seguire uno strato di crema chantilly

Adagiare la seconda parte di pasta biscuit, inumidire con la restante bagna al liquore e ricoprire l'ultimo strato di crema chantilly.

Farcire le bignolette con crema alla nocciola

Decorare la torta con le bignolette, ciuffi di panna montata e more fresche

Lasciare riposare qualche ora prima di servire.

Torta al profumo d'estate

CROSTATA  AL MIELE CON PESCHE E ALBICOCCHE CARAMELLATE E CREMA DI RICOTTA

                  

RICETTA

Pasta frolla al miele

400 gr farina 00
200 gr burro
70   gr miele
50 gr zucchero a velo
40 gr zucchero semolato
3   tuorli
1 bustina di lievito per dolci
buccia di limone grattugiato
un pizzico di sale


Farcia

4 pesche
4 albicocche
80 gr zucchero
una noce di burro

250 gr ricotta
100 gr zucchero
1 uovo intero
1 tuorlo
2 cucchiai liquore al corbezzolo
( o un liquore a piacere)
buccia limone grattugiato


Procedimento

Pasta frolla al miele

Sabbiare farina e burro freddo tagliato a cubetti, aggiungere il miele,  gli zuccheri, tuorli, lievito, buccia di limone ed un pizzico di sale.
Impastare tutto velocemente ottenendo un impasto liscio e sodo

Avvolgere la frolla in carta pellicola e lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti


Farcia

Lavare le pesche e le albicocche, sbucciare le pesche e tagliarle insieme alle albicocche a piccoli pezzi
In una padella scaldare lo zucchero con il burro, aggiungere la frutta e caramellare a fuoco vivace per una decina di minuti, lasciare raffreddare

In una terrina mescolare la ricotta con lo zucchero, le uova, il limone ed il liquore ottenendo una crema liscia e lucida

Togliere la frolla dal frigo,  lasciarla riposare per qualche minuto e rimpastarla velocemente rendendola plastica ( elastica e facilmente lavorabile )

Dividere la frolla in due parti di cui una di due terzi

Stendere una sfoglia con due terzi della pasta in un disco rotondo

Foderare con il disco ottenuto una teglia (compresi i bordi) di 22/24 cm ricoperta di carta forno e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta

Farcire con uno strato di frutta caramellata ed uno strato di crema di ricotta

Coprire la torta con un disco di frolla ottenuto dalla pasta rimanente

Ritagliare la pasta in eccesso dai bordi e sigillarli facendo una leggera pressione

Decorare con dei piccoli fori sulla superficie aiutandovi con le punte di una forbicina

Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 60/70 minuti  fino a quando la crostata assume un colore  bruno dorato.

Lasciare raffreddare prima di sformarla.


N.B

Lasciare cuocere bene la crostata, avendo una farcia umida la frolla potrebbe rimanere cruda .

Regolare la cottura in base al proprio forno 

Lasciando riposare la torta in frigo un giorno acquisterà  di sapore

Crostata di fichi freschi

RICETTA

Ingredienti

Pasta frolla

400 gr farina 00
180 gr burro
160 gr zucchero
20   gr olio evo
4 tuorli d'uovo
1 bustina di lievito per dolci
buccia di limone grattugiato
un pizzico di sale

Farcia

8 fichi freschi grandi
4 cucchiai di zucchero


Procedimento

Pasta frolla

Sabbiare farina e burro freddo tagliato a cubetti, aggiungere l'olio, zucchero, tuorli, lievito, buccia di limone ed un pizzico di sale.
Impastare tutto velocemente ottenendo un impasto liscio e sodo

Avvolgere la frolla in carta pellicola e lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti

Farcia

Lavare i fichi, sbucciarli e tagliarli in grossi pezzi
In una padella  caramellare a fuoco vivace  i fichi con lo zucchero per qualche minuto e lasciare raffreddare

Togliere la frolla dal frigo,  lasciarla riposare per qualche minuto e rimpastarla velocemente rendendola plastica ( elastica e facilmente lavorabile )

Stendere due terzi della frolla in un disco di circa 22/24  cm, spesso circa  1, 1,5 cm

Adagiare il disco di frolla su una teglia rotonda rivestita di carta forno, bucherellarla con i rebbi di una forchetta

Farcirla con i fichi caramellati e rifinire con striscioline di frolla

Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 60/70 minuti  fino a quando la crostata assume un colore dorato.

Lasciare raffreddare prima di sformarla.


N.B

Lasciare cuocere bene la crostata, avendo una farcia umida la frolla potrebbe rimanere cruda .

Regolare la cottura in base al proprio forno 

Rotolo alle fragole al profumo di arancia e corbezzolo

Ricetta

Pasta biscuit

100 gr farina
100 gr zucchero
4 uova intere
buccia di limone biologico
un pizzico di sale

Farcia

Crema pasticcera

300 gr latte
100 gr zucchero
20   gr farina
2 tuorli
1\4  di bacca di vaniglia

Composizione

500 gr fragole
2 cucchiai di zucchero
100 gr marmellata di arance
80   gr liquore di corbezzolo

Procedimento

Pasta biscuit

Montare a neve i bianchi con 50 gr di zucchero ed un pizzico di sale
A parte montare i tuorli con i restanti 50 gr di zucchero
Unire ad i tuorli parte dei bianchi e parte della farina setacciata mescolando delicatamente dal basso verso l'alto
In ultimo unire i restanti bianchi e la restante farina e la buccia di limone grattuggiata
Stendere l'impasto in uno spessore di circa un cm in una larga teglia rettangolare ricoperta di carta forno
Infornare a 200 gradi in forno preriscaldato per circa 10/15 minuti in base al vostro forno
Sfornare, ricoprire la pasta biscuit con un foglio di carta forno ed arrotolarla dal lato più lungo lasciando anche la carta forno sottostante e lasciarla raffreddare arrotolata

Crema pasticcera

Mescolare lo zucchero con la farina ed i tuorli, ottenuto un composto omogeneo aggiungere il latte caldo,
mescolare, aggiungere i semi di vaniglia ed addensare sul fuoco mescolando
Versare la crema in una ciotola e lasciare raffreddare ricoperta a contatto con carta pellicola

Lavare le fragole e tagliarle in piccoli cubetti zuccherarle e lasciare riposare per circa 30 minuti
Scolare le fragole dal succo di vegetazione tenendo quest'ultimo da parte

Bagna

Miscelare il succo di vegetazione delle fragole con il liquore di corbezzolo

Composizione

Srotolare la pasta biscuit, togliere la carta forno sovrastante
Inzuppare uniformemente con la bagna, farcire con uno strato di crema pasticcera ed uno strato di fragole
Arrotolare aiutandovi con la carta forno sottostante staccandola dalla pasta biscuit e lasciare riposare in freezer ricoperto di carta forno per circa due ore
Trascorso il tempo di riposo togliere la carta, rifilare i bordi con un coltello e spolverizzare con zucchero a velo.

NB

Arrotolare la pasta biscuit ancora calda la rende più elastica evitandone la rottura ottenendo un rotolo perfetto.

Torta di ciliegie allo zucchero muscovado

RICETTA

Ingredienti

250 gr farina 00

200 gr zucchero semolato

50   gr zucchero muscovado

100 gr burro

3 uova

1 vasetto yogurt  bianco 

1 bustina lievito per dolci

1 limone biologico

200 gr ciliegie 

un pizzico di sale

Procedimento

Lavare le ciliegie e denocciolarle

Sciogliere il burro a fuoco lento e lasciare raffreddare

In planetaria ( in alternativa a mano) mescolare la farina, gli zuccheri, il lievito, la buccia di limone grattuggiata ed un pizzico di sale

Aggiungere le uova, il burro fuso e lo yogurt

Mescolare il tutto con il gancio a frusta ottenendo un composto liscio

Versare tutto il composto in una teglia di circa 22 cm di diametro ricoperta di carta forno ( io ho utilizzato una teglia quadrata)

Distribuire in modo uniforme le ciliegie leggermente infarinate su tutta la superficie della torta

 Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 50/ 60 minuti regolando i tempi in base al proprio forno.

Note

Lo zucchero muscovado è uno zucchero di canna non raffinato con l'aggiunta di melassa, ha un sapore intenso con un leggero sentore di liquirizia.

In alternativa sostituirlo con un normale zucchero di canna.

Girelle di pane al latte

RICETTA

Ingredienti

350 gr farina 0
250 gr farina 00
350 gr latte
60   gr strutto
6     gr lievito di birra
1 cucchiaino di sale


Procedimento

In planetaria ( in alternativa a mano ) versare da prima il latte e poi le farine ed il lievito sbriciolato e dare una leggera impastata

Aggiungere lo strutto ed il sale ed impastare per circa 10 minuti ottenendo un impasto liscio

Lasciare lievitare coperto da carta pellicola per circa 2 ore

Dopo la lievitazione stendere l'impasto ottenendo un rettangolo di circa 50 cm x 20 cm ed arrotolarlo dalla parte più lunga ottenendo un rotolo

Dividere il rotolo in 12 pezzi ottenendo le girelle

 Adagiare le girelle con la parte arrotolata verso l'alto in una teglia ricoperta di carta forno

Coprire le girelle con carta pellicola e lasciare lievitare per un paio d'ore fino a raddoppiamento di volume

girelle lievitate

 Infornare in forno preriscaldato a 250 gradi per circa 30 minuti fino a doratura.

Note

Il latte renderà i panini molto morbidi

Carrot cake all'inglese con ciliegie

RICETTA

Ingredienti

225 gr carote

175 gr zucchero muscovado

175 gr olio di semi

150 gr farina

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di cannella

1\2 cucchiaino di noce moscata

un pizzico di sale

20 ciliegie 

Procedimento

Lavare le carote e grattugiarle finemente

 In planetaria con il gancio a frusta, montare da prima lo zucchero con l' olio per qualche minuto, aggiungere le uova e continuare a montare il composto fino a risultare gonfio e spumoso

Incorporare al composto di uova montato la farina , il lievito, le spezie , un pizzico di sale ed in ultimo le carote grattugiate, mescolare rendendo il tutto omogeneo

Rivestire uno stampo da plum cake di carta forno e versare tutto il composto ottenuto

Denocciolare le ciliegie precedentemente lavate ed infarinarle leggermente

 Adagiare le ciliegie  uniformemente sopra il cake ed infornare a 180 gradi per circa 60\80 minuti

 Lasciare raffreddare prima di sformare.

Note

Lo zucchero muscovado è uno zucchero di canna non raffinato con l'aggiunta di melassa, ha un sapore intenso con un leggero sentore di liquirizia.

In alternativa sostituirlo con un normale zucchero di canna.

Strudel di ciliegie

RICETTA

Ingredienti

Pasta strudel

250 gr farina 00
110 gr acqua
20   gr olio di semi
2 cucchiai di liquore di corbezzolo
un pizzico  di sale

Ripieno

700 gr ciliegie denocciolate
100 gr zucchero
50   gr pinoli
50   gr uvetta
80   gr pangrattato
60   gr burro
cannella


Procedimento

Pasta strudel

Impastare farina, acqua, olio,liquore e sale ottenendo una pasta liscia
Ricoprire con la pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa un'ora

Ripieno

Miscelare lo zucchero alle ciliegie e lasciare riposare per circa 30 minuti in modo che le ciliegie rilascino il loro succo

Stendere la pasta strudel su di un foglio di carta forno ben infarinato aiutandovi da prima con il mattarello ed in ultimo con le nocchie delle mani rendendo la pasta il più sottile possibile, trasparente, facendo attenzione a non romperla

In un padellino tostare il pangrattato con 30 grammi di burro e lasciare raffreddare

Cospargere il pangrattato tostato su tutta la superficie della sfoglia, a seguire le ciliegie scolate dal succo, i pinoli, l'uvetta ed in ultimo una spolverata di cannella
Distribuire il rimanente burro a fiocchetti su tutto il ripieno

Arrotolare la sfoglia aiutandovi con la carta forno sottostante, sigillare i lati
Adagiare lo strudel su di una teglia lasciandolo sulla carta forno su cui è stato steso
Distribuire dei fiocchetti di burro sulla superficie dello strudel ed infornare a 180 gradi per circa 60 minuti.

Note

Il riposo della pasta prima di stenderla è essenziale a renderla elastica
Lasciare lo strudel sulla carta forno evita che si rompa nel trasferimento nella teglia
La cottura va regolata in base al proprio forno, il mio è a gas ed ha dei tempi di cottura più lunghi

Mud cake al cioccolato bianco e lamponi

Questo dolce di origine americana è di facile esecuzione garantendo un ottimo risultato

RICETTA



Ingredienti


225 gr farina 00
200 gr zucchero
150 gr burro
150 gr cioccolato bianco
125 gr acqua
2 uova intere
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
125 gr lamponi
zucchero a velo

Procedimento

In un pentolino sciogliere il cioccolato con il burro e l'acqua a fuoco lento, lasciare raffreddare

In planetaria con il gancio a frusta ( in alternativa a mano) versare il composto di cioccolato, burro e acqua, le uova, la farina, lo zucchero, il lievito ed un pizzico di sale

Azionare la planetaria e miscelare per un paio di minuti fino ad ottenere un impasto liscio

Imburrare ed infarinare uno stampo da 20/22 cm, versare l'impasto e livellarlo

Distribuire su tutta la superficie in modo omogeneo i lamponi precedentemente lavati e leggermente infarinati

Infornare in forno preriscaldato la torta a 180 gradi per 50 minuti, abbassare la temperatura a 170 gradi e continuare la cottura per altri 60 minuti per un tempo totale di 1h e 50m

Lasciare raffreddare leggermente la torta prima di sformarla

Spolverare di zucchero a velo e servire.






N.B

Il dolce prevede una lunga cottura dovuta alla presenza di acqua nell'impasto.
Regolare la temperatura di cottura in base al proprio forno, il mio è un forno a gas.

Crostata alle mandorle con mela renetta e confettura di ciliegie casalinga

RICETTA


Ingredienti

Pasta frolla

220 gr farina 00
200 gr rimacinata di grano duro
80   gr farina di mandorle
250 gr burro
200 gr zucchero
4 tuorli
un cucchiaino di lievito
buccia di limone biologico
un pizzico di sale

Farcia

150 gr confettura di ciliegie casalinga
1 mela renetta
1 cucchiaio di zucchero

Procedimento

Pasta frolla

In planetaria con gancio a foglia sabbiare le farine con il burro freddo tagliato a cubetti
Aggiungere i tuorli,  zucchero, lievito, buccia di limone ed un pizzico di sale
Impastare velocemente, avvolgere l'impasto in carta pellicola e lasciare riposare in frigo per 30 minuti

Trascorso il riposo togliere l'impasto dal frigo lasciare riposare qualche minuto ed rimpastare in modo da rendere la frolla plastica


Stendere 2/3  della frolla e rivestire compresi i bordi una teglia rettangolare di circa 20 cm di lunghezza ricoperta di carta forno, bucherellare con i rebbi di una forchetta il fondo

Farcire con uno strato di confettura di ciliegie ed uno strato di mele tagliate a piccoli pezzi e zuccherate

Stendere la restante frolla e formare le striscioline con una rotella dentellata e ricoprite la crostata

Infornare a 180 gradi per circa 50/60 minuti fino a doratura

Lasciare raffreddare la crostata prima di sformare.

Brioches intrecciate

Ricetta

Pasta brioches

500 gr farina (manitoba)
180 gr burro
180 uova
80   gr latte
70   gr zucchero
35   gr lievito madre secco
       oppure 15 gr lievito di birra
15   gr miele
10   gr moscato
10   gr canditi tritati
vaniglia
sale

Farcia

150 gr marmellata di albicocche
uvetta sultanina
canditi
gocce di cioccolato

Lucidatura

un tuorlo
un goccio di latte

Procedimento



Pasta brioche




Nel recipiente della planetaria mettere la farina con il lievito

Unire il latte a temperatura ambiente

Aggiungere le uova intere, lo zucchero semolato, il miele, il moscato, vaniglia, canditi tritati finemente

Azionare ed impastare per circa 8 minuti a velocità ridotta

Unire il burro ammorbidito incorporandolo poco alla volta

Terminare con il sale, finire di impastare per altri 5 minuti circa, o fino a quando l'impasto risulta liscio omogeneo, ma soprattutto elastico


Lasciare lievitare a temperatura ambiente, coprendo con pellicola, fino a raddoppiamento dell'impasto, quindi rompere la lievitazione impastando leggermente e riporre, sempre ricoperto da pellicola, in frigorifero per 3 ore circa.


Stendere la pasta in una sfoglia rettangolare con uno spessore di circa 3 mm

Dividere la sfoglia in tre parti uguali ottenendo tre rettangoli di pasta

Spalmare su due delle sfoglie la marmellata di albicocche, distribuire in modo omogeneo uvetta e canditi o in alternativa gocce di cioccolato

Sovrapporre le tre sfoglie ottenendo un unica sfoglia a tre strati farcita

Fare una leggera pressione facendo aderire bene gli strati

Con un coltello dividete la sfoglia in striscioline larghe circa 2 cm x 8 cm

Avvolgere ciascuna strisciolina su se stessa formando un'elica ottenendo le brioches intrecciate

Adagiarle ben distanziate tra loro su di una teglia ricoperta di carta forno

Lasciare lievitare coperte con carta pellicola per circa 90 minuti o fino a raddoppiamento di volume

Spennellare ogni brioche con un tuorlo sbattuto con un goccio di latte

Infornare a 200 gradi per circa 30 minuti fino a doratura


Consumarli entro un giorno

Crostata al cacao alle pere caramellate e fonduta di cioccolato

Ingredienti

Pasta frolla al cacao

210 gr farina 00

150 gr burro

100 gr zucchero

40   gr cacao in polvere

3 tuorli

buccia grattuggiata di limone bio

sale

Farcia

Pere caramellate

4 pere

3 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di moscato

un pizzico di cannella

una noce di burro

Fonduta al cioccolato

180 gr latte intero

140 gr cioccolato fondente

1 uovo intero

Procedimento

Pasta frolla al cacao

 In planetaria con il gancio a foglia sabbiare la farina con il burro freddo a pezzetti

Aggiungere i tuorli, lo zucchero il cacao, il limone ed il sale

Impastare il tutto velocemente a formare un impasto liscio

Avvolgere in carta pellicola ed lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti

Pere caramellate

Lavare e sbucciare le pere, tagliarle in fettine 

Caramellare  le pere a fuoco vivace  con zucchero, moscato una noce di burro ed un pizzico di cannella

Lasciare raffreddare

Fonduta al cioccolato

Sciogliere il cioccolato con il latte

Lasciare raffreddare ed incorporare un uovo intero

Lasciare riposare la frolla qualche minuto fuori dal frigo

Rimpastarla velocemente, e stenderla in una sfoglia rotonda di circa 26/28 cm

Ricoprite con la sfoglia, compresi i bordi una teglia di circa 24 cm ricoperta di carta forno, rifilarne i bordi con una rotellina tagliapasta dentellata

Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta

Farcire con le pere caramellate distribuite in modo uniforme

Ricoprire con la fonduta di cioccolato

Infornare a 180 gradi per circa 60 minuti

Lasciare raffreddare prima di sformare

Torta di mele integrale al miele di lavanda

Ingredienti


250 gr farina integrale macinata a pietra bio
200 gr zucchero
50   gr miele di lavanda
100 gr burro fuso
120 gr latte intero
3     uova intere
1 mela
1     bustina di lievito per dolci
buccia grattuggiata di limone bio
sale

Procedimento

In planetaria con la frusta montare le uova con lo zucchero ed il miele fino a quando il composto "scrive"

Incorporare la farina, il lievito, il latte, la buccia di limone ed il sale

Aggiungere poco alla volta il burro fuso e rendere il composto omogeneo

Versare tutto il composto in una teglia di circa 20 cm imburrata ed infarinata, adagiare sopra le fettine di mela tagliate sottilmente, spolverizzare con lo zucchero ed infornare a 180/200 gradi per circa 60 minuti.

Cremosa passione

CREMOSO AL CIOCCOLATO BIANCO E GELEE' DI PASSION FRUIT


Ingredienti per due porzioni

Per la pasta biscuit:


100 g di farina 00

100 g di zucchero

4 uova

buccia di limone

sale



Cremoso al cioccolato bianco:


160 g di latte

75 g di tuorlo

30 g di zucchero

2 bacche di cardamomo

80 g di cioccolato bianco

40 g di panna montata zuccherata

4 g di gelatina in fogli



Per il geleè passion fruit:


60 g di polpa di frutto della passione setacciata

20 g di zucchero

3 g di gelatina in fogli




Per il caramello rosso:


250 g di zucchero

100 ml d'acqua

colorante rosso




Per la bagna:


50 ml di passito di Pantelleria

20 ml d'acqua

10 ml di sciroppo di zucchero



Per la riduzione del passito di Pantelleria:

120 ml di passito di Pantelleria

30 g di zucchero



Fasi


1. PASTA BISCUIT

Montare a neve gli albumi con 50 g di zucchero ed un pizzico di sale, a parte montare, i tuorli con 50 g di zucchero

. Aggiungere ai tuorli una parte di albumi montati, una parte della farina setacciata, aggiungere i restanti albumi e la restante farina , la buccia di limone grattuggiata.


Infornare la pasta biscuit a 180°C per 15-20 minuti.




2. CREMOSO AL CIOCCOLATO BIANCO



Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte, i semi di cardamomo e i semi di vaniglia, addensare

sul fuoco, aggiungere la gelatina in fogli, già ammollata e strizzata, e il cioccolato bianco.

Fare raffreddare, in ultimo, aggiungere la panna montata leggermente zuccherata


.

3. GELEE' PASSION FRUIT




Tagliare i frutti della passione a metà, estrarne la polpa e setacciarla, zuccherare e scaldare leggermente il succo ottenuto

Sciogliere, poi, dentro la gelatina già ammollata e strizzata.



4. RIDUZIONE AL PASSITO DI PANTELLERIA


Mettere sul fuoco il passito di Pantelleria con lo zucchero e fare ridurre fino a ottenere una consistenza densa


5 CARAMELLO ROSSO

Mettere in un pentolino acqua, zucchero, colorante rosso e fare caramellare il tutto.


6 BAGNA

Mescolare il passito di Pantelleria con acqua e sciroppo di zucchero.


COMPOSIZIONE

In un contenitore a bordi alti, ricoperto di carta forno, posizionare alla base la pasta biscuit, aggiungere la bagna al passito, fare uno strato di cremoso al cioccolato bianco, fare raffreddare e rassodare il tutto in freezer. 

Aggiungere, quindi, la geleè di passion fruit e rimettere tutto in freezer per un paio d’ore.

Con il caramello rosso caldo formare dei piccoli cuoricini su carta forno e fare raffreddare completamente.

Togliere il dolce dal freezer, sformarlo e rifilare i bordi con un coltello, impiattare, con la riduzione di passito a specchio, il cremoso, e decorare con i cuoricini di caramello.

Lasciare scongelare la Cremosa Passione prima di servire.

Torta di pere speziate alla noce moscata

Un dolce da credenza dal carattere raffinato


                                                                 RICETTA

Ingredienti

Frolla montata

250 gr farina 00
100 gr zucchero
50   gr burro
50   gr margarina
2     cucchiai di latte condensato
2     uova intere
1     tuorlo
1     bustina di lievito per dolci
buccia di limone biologico
un pizzico di sale

Farcia

140 gr marmellata di arance fatta in casa
70   gr gocce di cioccolato
10   gr burro
1 pera grande
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di passito
un pizzico di cannella
noce moscata

Procedimento

Frolla montata

In planetaria con la frusta montare il burro e la margarina a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere una crema
Aggiungere le uova, il latte condensato, il limone grattuggiato, la bustina di lievito ed un pizzico di sale
Impastare velocemente ottenendo una pasta omogenea
Riempire con la pasta  una sacca da pasticcere e dosarla in una teglia di 20/22 cm imburrata ed infarinata formando il fondo a spirale partendo dal centro verso l'esterno, in ultimo formare il bordo

Farcia

In un padellino caramellare la pera sbucciata e tagliata a piccoli pezzi con una noce di burro ed un cucchiaio di zucchero
Aggiungere una grattata di noce moscata ed un pizzico di cannella, sfumare con il passito
Lasciare raffreddare leggermente ed aggiungere la marmellata di arance e le gocce di cioccolato

Adagiare delicatamente la farcia su tutta la superficie della torta
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti fino a completa doratura

Crostata di rimacinata con confettura di ciliegie

Ricetta

La rimacinata di grano duro conferisce alla pasta frolla un sapore più intenso ed una croccantezza particolare rendendo la crostata rustica dal sapore deciso.



Pasta frolla


250 gr farina rimacinata di grano duro

250 gr gr farina 00

250 gr burro

200 gr zucchero

80 gr tuorlo

buccia di limone biologico

sale

1 cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo)


Confettura di ciliegie fatta in casa

Procedimento

In planetaria con gancio a foglia sabbiare le due farine con il burro

Aggiungere zucchero, tuorli, buccia di limone grattuggiata ed un pizzico di sale

Impastare velocemente ottenendo un impasto liscio

Avvolgere l'impasto in carta pellicola e lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti


Passato il tempo di riposo rimpastare la pasta frolla velocemente rendendola plastica

Stendere 3/4 della frolla in una sfoglia rettangolare ed adagiarla in una teglia ricoperta di carta forno

Farcire con confettura di ciliegie

Stendere la rimanente pasta frolla e ritagliare le striscioline con una rotella dentellata

Adagiare le striscioline incrociandole sopra la confettura

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti

Cantucci alle mandorle

                                                             

RICETTA


Ricetta di Montersino


Ingredienti


500 gr farina 00

350 gr zucchero

180 gr burro a pomata

200 gr uova intere

250 mandorle con la pelle tostate

1 bacca di vaniglia

5 gr lievito per dolci

un pizzico di sale




Procedimento




Montate con la frusta il burro con lo zucchero

Aggiungere le uova, la farina con il sale, la vaniglia ed il lievito

Appena l'impasto risulta omogeneo aggiungere a mano le mandorle

Dividere l'impasto in più parti e formare dei filoncini

Adagiarli su una placca rivestita di carta forno e cuocere in forno a 200 gradi per circa 30/40 minuti fino a doratura

Sfornarli, lasciarli raffreddare solo qualche minuto, e tagliarli ancora caldi leggermente in diagonale per ottenere i cantucci

Adagiarli sulla teglia ed infornarli a 180 gradi per tostarli




Note




La ricetta di Montersino prevede una cottura di 10 minuti, io possiedo un forno a gas ed i tempi di cottura sono più lunghi, regolare la cottura in base al proprio forno.

Ciambelle

Ricetta

Ingredienti

600 gr farina manitoba
150 gr zucchero semolato
435 gr uova intere
150 gr burro
20   gr lievito
4,5  gr sale
buccia di limone biologico
1 bacca di vaniglia
Olio di arachidi per la frittura

Procedimento


Mescolate la farina con lo zucchero, il lievito di birra, gli aromi e metà delle uova.

Lasciate assorbire bene, e quando l'impasto diventa liscio, elastico ed omogeneo unite poco alla volta il burro in pomata

Non appena tutte le uova sono assorbite e l'impasto inizia a prendere nervo unite poco alla volta il resto delle uova.

Terminare con il sale


Lasciate raffreddare l'impasto in frigorifero ed una volta freddo stenderlo con un mattarello e con un tagliapasta rotondo formate le ciambelle bucandole al centro con un tagliapasta di diametro inferiore

Lasciare lievitare su teglie infarinate per circa un ora e mezza in un ambiente tiepido, quindi friggete in olio profondo

Passare le ciambelle nello zucchero semolato




Note: la ricetta è la stessa dei bomboloni alla crema di Luca Montersino

Contest "I Dolci del Cuore" con Igles Corelli

E' in corso il contest di Saporie.com " I dolci del Cuore" ed il 21 gennaio verrà proclamato il vincitore.

La mia ricetta "Cremosa passione" è tra le 10 finaliste, puoi vederla seguendo il link diretto a Saporie.com cliccando sull'immagine, oppure puoi votare direttamente da Facebook tramite l'app 

"CREMOSA PASSIONE"   è un cremoso al cioccolato bianco profumato al cardamomo con gelee di passion fruit e riduzione di passito di Pantelleria......se ti piace votamiiiiiiiiiiiiiii.......................

Cannoli siciliani

Ricetta di Gennarino

Ingredienti

Sfoglia

250 gr farina
25 gr zucchero
20 gr strutto
70 gr Marsala
5   gr cacao in polvere
1 uovo ( facoltativo)

Crema di ricotta

800 gr ricotta di pecora freschissima
280 gr zucchero
100 gr gocce di cioccolato
100 gr arancia candita
ciliegine candite

Olio di arachidi per friggere

Procedimento

Impastare la farina con zucchero, strutto,  marsala,  cacao e l'uovo ( aggiungerlo un pò alla volta in quanto potrebbe ammorbidire troppo l'impasto) rendere l'impasto liscio e ben sodo.

Lasciare riposare l'impasto per circa un'ora coperto da carta pellicola

Crema di ricotta

In una terrina mescolare la ricotta con lo zucchero ( io uso il frullatore ad immersione ) ottenendo un composto liscio e lucente
Aggiungere arancia candita tagliata a piccoli pezzi e gocce di cioccolato
Lasciare riposare in frigo

Stendere la pasta in una sfoglia sottile, con un tagliapasta rotondo di circa 6/8 cm di diametro formate dei dischetti che allungherete leggermente per renderli ovali
Avvolgere i dischetti negli appositi cannelli, sigillare  la chiusura con un po di acqua premendo bene

Friggere in olio profondo a 170 gradi immergendoli dal lato della chiusura sigillandoli immediatamente

Lasciare raffreddare e sfilare delicatamente i cannelli

Riempire i cannoli con la crema di ricotta  aiutandovi con una tasca da pasticcere, decorare le estremità con ciliegine candite e zeste di arancia candite.
Spolverizzare con zucchero a velo.

Fiorellini dolci all'albicocca

                    Questi biscottini sono deliziosi un vero capolavoro di pasticceria,  la ricetta della pasta frolla di Luca Montersino ricca di burro e con l'aggiunta della vaniglia vi assicuro che fa la differenza. Provate e poi mi saprete dire..............

Ingredienti:

Pasta frolla

500 gr farina 00
300 gr burro
200 gr zucchero
80   gr tuorli
una bacca di vaniglia
buccia di limone grattugiata
un pizzico di sale

Ripieno

Confettura albicocche

Procedimento

Pasta frolla

In planetaria con gancio a foglia sabbiare (amalgamare ottenendo un composto sbriciolato)  farina e burro freddo a pezzetti, aggiungere lo zucchero, i tuorli,  il limone , il sale, ed i semi di vaniglia , ottenuti tagliando a metà la bacca  prelevandone i semini con un coltellino,  amalgamare il tutto velocemente ottenendo un composto liscio ed omogeneo. Avvolgere l'impasto in una pellicola e fare riposare in frigo per circa 30 minuti.

Fare riposare  la pasta frolla qualche minuto fuori dal frigo, rimpastarla velocemente per renderla plastica, stenderla con uno spessore di circa 5 mm., formare i fiorellini con un tagliapasta a forma di fiore, di cui metà con  un foro al centro con un tagliapasta dal diametro inferiore.

Infornare in forno preriscaldato a 170/180 gradi per circa 30/40 minuti fino a doratura.

Dopo sfornati fare raffreddare i fiorellini,    cospargere di confettura di albicocche, sovrapporre i fiorellini bucati e cospargere di zucchero a velo.

Note: Naturalmente l'impasto può essere lavorato a mano.
          Il passaggio della sabbiatura renderà i biscottini friabili.
          La cottura dipende dal tipo di forno, io possiedo un forno a gas ed i tempi sono leggermente più             lunghi rispetto al forno elettrico.
          I biscottini sono cotti quando assumono una colorazione dorato chiaro, se lasciate dorare
          ulteriormente cambieranno leggermente sapore.

Crostata di ricotta sarda

Ricetta:


Ingredienti


Pasta frolla:

500 gr farina 00
200 gr zucchero
300 gr burro
80 gr tuorlo d'uovo
bacca di vaniglia
scorza di limone biologico
un pizzico di sale
un cucchiaino di lievito (facoltativo)

Ripieno:
300 gr ricotta di pecora sarda
100 gr zucchero
50 gr uvetta ammorbidita
50 gr canditi
N. 2 uova intere
scorza limone o arancia biologico
Marmellata di arance

Procedimento:

Pasta frolla:

In planetaria con gancio a foglia sabbiare farina e burro, ( in alternativa impastare a mano ) aggiungere zucchero, tuorli , scorza di limone grattugiata , sale, lievito (facoltativo), tagliare la bacca di vaniglia a metà e con un coltellino estrarre i semi ed aggiungerli al composto, impastare il tutto velocemente, avvolgere l'impasto nella pellicola , far riposare in frigo per circa 30 minuti.

Ripieno

Amalgamare alla ricotta zucchero ed uova, aggiungere uvetta, canditi scorza di limone grattugiata .

Prendere la pasta frolla dal frigo lasciarla riposare qualche minuto a temperatura ambiente , impastarla leggermente per renderla plastica (liscia ed omogenea facilmente lavorabile).
Stendere la frolla leggermente infarinata con un mattarello , adagiarla in una teglia ricoperta di carta forno, bucherellare la base con i lembi di una forchetta, spalmare un velo di marmellata di arance, aggiungere sopra il composto di ricotta. Decorare con striscioline tagliate con una rotella tagliapasta zigrinata.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 60min./80min. fino a doratura.

Note:
La cottura dipende dal proprio forno di casa, accertarsi che la crostata sia ben cotta altrimenti il ripieno essendo umido potrebbe lasciare la frolla cruda.
Io ho usato marmellata fatta in casa .
Ai canditi e uvetta si possono aggiungere o sostituire gocce di cioccolato.
Buon divertimento!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Angelica con crema pasticcera

Ricetta

Pasta brioche di Luca Montersino

Ingredienti

500 gr farina Manitoba
80   gr latte
180 gr uova
70   gr zucchero
180 gr burro
15   gr lievito di birra
15   gr miele
7,5  gr rum
7,5  gr sale
bacca di vaniglia
buccia di limone

Crema pasticcera da forno ricetta Montersino

Ingredienti

320 gr latte
120 gr panna
240 gr zucchero
145 gr tuorli
30   gr fecola


100 gr uvetta sultanina
100 gr frutta candita

Procedimento

Pasta brioche

Nel recipiente della planetaria mettere la farina con il lievito sbriciolato
Unire il latte a temperatura ambiente
Aggiungere le uova intere, lo zucchero semolato, il miele, il rum, vaniglia, buccia di limone grattugiata
Azionare ed impastare per circa 8 minuti a velocità ridotta
Unire il burro ammorbidito e sbattuto con una frusta, incorporandolo poco alla volta
Terminare con il sale, finire di impastare per altri 5 minuti circa,  o fino a quando l'impasto risulta liscio omogeneo, ma soprattutto elastico
Lasciare lievitare a temperatura ambiente, coprendo con pellicola, fino a raddoppiamento dell'impasto, quindi rompere la lievitazione impastando leggermente e riporre,  sempre ricoperto da pellicola,  in frigorifero per 3 ore circa.

Crema Pasticcera

In un tegame portare a  bollore latte e panna
A parte montate i tuorli con lo zucchero e la fecola
Quando il latte bolle aggiungere il composto montato e con una frusta mescolare energicamente portando a cottura.
Fare raffreddare

Stendere la pasta in una sfoglia rettangolare e tagliarla per la lunghezza a metà ottenendo due sfoglie rettangolari
Spalmare su entrambe le sfoglie la crema pasticcera lasciando i bordi vuoti, cospargere di uvetta e canditi.
Arrotolare le due sfoglie dal lato più lungo formando due rotoli
Incidere dalla parte alta i due rotoli fino a metà del loro spessore per tutta la lunghezza
Intrecciare i due rotoli tra di loro avendo cura di lasciare la parte incisa verso l'alto
Adagiare l'Angelica in uno stampo a ciambella di 24/26 cm ricoperto di carta forno
Lasciare lievitare fino a raddoppiamento dell'impasto
Infornare a 180/200 gradi per circa 45 minuti , l'Angelica deve assumere una colorazione dorata.

Bomboloni alla crema

BOMBOLONI ALLA CREMA ricetta Montersino

Ricetta

Ingredienti per i bomboloni alla crema




600 g di farina 400
150 g di zucchero semolato
435 g di uova intere
150 g di burro
20 g di lievito di birra
4,5 g di sale
0,5 g di olio essenziale di limone
1 bacca di vaniglia bourbon

Procedimento

Per gli bomboloni alla crema: impastate la farina con lo zucchero, il lievito di birra, gli aromi e meta' delle uova. Non appena tutte le uova sono assorbite e l'impasto inizia a prendere "nervo" unite poco alla volta il resto delle uova. Lasciatele assorbire bene, e quando l'impasto diventa liscio, elastico ed omogeneo unite poco alla volta il burro in pomata. Terminate infine con il sale. Lasciate raffreddare l'impasto in frigorifero ed una volta freddo formate delle palline di circa 50 g. Lasciate lievitare su teglie infarinate per circa 1 ora e mezza in un ambiente tiepido (30 C), quindi friggete in olio d'oliva oppure nello strutto a 160 C. Scolate e mettete sullo zucchero semolato, quindi farcite con la crema pasticcera utilizzando un sac a poche munito di bocchetta liscia.

torta chantilly al caramello

RICETTA




Ingredienti:


Pan di spagna a massa pesante
200 gr farina
200 gr zucchero
200 gr uova intere
50 gr burro fuso
buccia di limone

Pasta choux (bignè)


135 gr uova intere
92 gr acqua
87 gr farina
83 gr burro
13 gr latte
un pizzico di sale

Crema chantilly


500 ml latte
150 gr tuorli
150 gr zucchero
70 gr amido di mais o farina 00
una bacca di vaniglia
buccia di limone
200 ml panna fresca
2 cucchiai di zucchero per la panna

Crema zabaione per bignè


200 gr zucchero
10 tuorli
130 ml di marsala
15 gr amido di mais

Caramello


250 gr zucchero
100 gr acqua

Bagna


liquore maraschino
sciroppo di zucchero

Decorazione


300 gr Panna fresca montata con
3 cucchiai di zucchero

Procedimento:

Pan di spagna
In planetaria con frusta montare zucchero e uova intere per circa 15 mn. sino a quando il composto " scrive" (gonfio e spumoso) , aggiungere la buccia di limone, la farina, incorporandola con delicatezza servendovi di una spatola facendo attenzione a non smontare il composto, in ultimo aggiungere il burro fuso freddo. Foderare con carta forno uno stampo di circa 18/20 cm. Cuocere in forno preriscaldato per circa 60 mn. Sfornare e far raffreddare completamente.
NOTE: la cottura dipende dal tipo di forno

Pasta choux
Portare ad ebollizione acqua e il burro tagliato a piccoli pezzi, aggiungere il sale ed la farina in un colpo solo, mescolare e cuocere per qualche minuto sempre mescolando. Fare raffreddare leggermente , aggiungere il latte ed incorporare le uova uno alla volta. Mettere il composto in un saccapoche, sopra una teglia formare delle piccole palline distanziate tra loro, infornare a 200 gradi per circa 30 minuti fino a colorazione.

Crema chantilly
Mescolare tuorli zucchero e amido, aggiungere il latte caldo, gli aromi, far addensare sul fuoco. Fare raffreddare completamente.
Montare la panna con due cucchiai di zucchero ed aggiungerla alla crema pasticcera.

Crema zabaione per bignè
Montare uova e zucchero, aggiungere amido e marsala, addensare sul fuoco.

Caramello
In un pentolino mettere acqua e zucchero, sul fuoco fare sciogliere senza mescolare fino a quando il composto assume un colore dorato.

Tagliare il pan di spagna a metà, eliminando anche la crosticina superiore.
Inzuppare i due dischi di pan di spagna con la bagna ottenuta mischiando il maraschino con ugual peso di sciroppo di zucchero ottenuto facendo sciogliere acqua e zucchero in parti uguali.
Farcire con crema chantilly alternando i due dischi di pan di spagna con due di crema. Fare raffreddare in frigo.

Farcire i bignè con crema zabaione ed immergere la punta nel caramello caldo ( facendo attenzione a non scottarsi in quanto il caramello è ustionante) ed adagiarli con la parte caramellata su carta forno e fare raffreddare.
Decorare la torta con i bignè e panna montata servendosi di un saccapoche con bocchetta dentellata.
Note:
E' consigliabile la preparazione e la farcitura della torta un giorno in anticipo in modo che i sapori si amalgamano e la torta si compatti bene in frigo . Decorare con bignè e panna il giorno del servizio.