Cremosa passione

CREMOSO AL CIOCCOLATO BIANCO E GELEE' DI PASSION FRUIT


Ingredienti per due porzioni

Per la pasta biscuit:


100 g di farina 00

100 g di zucchero

4 uova

buccia di limone

sale



Cremoso al cioccolato bianco:


160 g di latte

75 g di tuorlo

30 g di zucchero

2 bacche di cardamomo

80 g di cioccolato bianco

40 g di panna montata zuccherata

4 g di gelatina in fogli



Per il geleè passion fruit:


60 g di polpa di frutto della passione setacciata

20 g di zucchero

3 g di gelatina in fogli




Per il caramello rosso:


250 g di zucchero

100 ml d'acqua

colorante rosso




Per la bagna:


50 ml di passito di Pantelleria

20 ml d'acqua

10 ml di sciroppo di zucchero



Per la riduzione del passito di Pantelleria:

120 ml di passito di Pantelleria

30 g di zucchero



Fasi


1. PASTA BISCUIT

Montare a neve gli albumi con 50 g di zucchero ed un pizzico di sale, a parte montare, i tuorli con 50 g di zucchero

. Aggiungere ai tuorli una parte di albumi montati, una parte della farina setacciata, aggiungere i restanti albumi e la restante farina , la buccia di limone grattuggiata.


Infornare la pasta biscuit a 180°C per 15-20 minuti.




2. CREMOSO AL CIOCCOLATO BIANCO



Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte, i semi di cardamomo e i semi di vaniglia, addensare

sul fuoco, aggiungere la gelatina in fogli, già ammollata e strizzata, e il cioccolato bianco.

Fare raffreddare, in ultimo, aggiungere la panna montata leggermente zuccherata


.

3. GELEE' PASSION FRUIT




Tagliare i frutti della passione a metà, estrarne la polpa e setacciarla, zuccherare e scaldare leggermente il succo ottenuto

Sciogliere, poi, dentro la gelatina già ammollata e strizzata.



4. RIDUZIONE AL PASSITO DI PANTELLERIA


Mettere sul fuoco il passito di Pantelleria con lo zucchero e fare ridurre fino a ottenere una consistenza densa


5 CARAMELLO ROSSO

Mettere in un pentolino acqua, zucchero, colorante rosso e fare caramellare il tutto.


6 BAGNA

Mescolare il passito di Pantelleria con acqua e sciroppo di zucchero.


COMPOSIZIONE

In un contenitore a bordi alti, ricoperto di carta forno, posizionare alla base la pasta biscuit, aggiungere la bagna al passito, fare uno strato di cremoso al cioccolato bianco, fare raffreddare e rassodare il tutto in freezer. 

Aggiungere, quindi, la geleè di passion fruit e rimettere tutto in freezer per un paio d’ore.

Con il caramello rosso caldo formare dei piccoli cuoricini su carta forno e fare raffreddare completamente.

Togliere il dolce dal freezer, sformarlo e rifilare i bordi con un coltello, impiattare, con la riduzione di passito a specchio, il cremoso, e decorare con i cuoricini di caramello.

Lasciare scongelare la Cremosa Passione prima di servire.