Ricetta
Ingredienti
Pasta brioche
500 gr farina Manitoba
180 gr burro
180 gr uova
80 gr latte
70 gr zucchero35 gr lievito madre secco
oppure 15 gr lievito di birra
15 gr miele
scorza di arancia e limone bio grattuggiata
sale
per la sfogliatura
250 gr burro
per la lucidatura
un tuorlo
un goccio di latte
Farcia
Confettura a piacere
Procedimento
Nel recipiente della planetaria miscelare la farina ed il lievito, unire il latte, le uova,lo zucchero, il miele le scorze di arancia e limone
Impastare per circa 8 minuti
Unire il burro ammorbidito incorporandolo poco alla volta
Terminare con il sale ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio
Coprire con carta pellicola e lasciare riposare in frigo per 12 ore
Passato il tempo di riposo stendere la pasta in un rettangolo spesso circa 3 mm e distribuire su due terzi il burro
Passaggio 1
Piegare la sfoglia in 3
Passaggio 2
Passaggio 3
Stendere leggermente la sfoglia e fare una piega a 4 ( vedi foto )
Passaggio 1
Passaggio 2
Passaggio 3
Passaggio 4
Coprire e lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti o in freezer per circa 15 minuti
Stendere leggermente la sfoglia e ripetere la piega a 4 e riposo in frigo
Ripetere l'operazione per almeno 3 volte rispettando i tempi di riposo tra una piegatura e l'altra
Dopo l'ultima piegatura e relativo riposo stendere la sfoglia in un rettangolo
Con una rotella taglia pasta dividere la pasta in strisce e ricavare dei triangoli ( vedi foto)
Tirare leggermente ogni triangolo per il lungo ed arrotolarlo partendo dalla base ottenendo il cornetto, assicurandosi che la punta rimanga sotto
Sistemare i cornetti ottenuti su di una teglia ricoperta di carta forno ben distanziati tra loro
Lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa due ore
Spennellare i cornetti un un tuorlo sbattuto con un goccio di latte
Infornare a circa 200 gradi per circa 30 minuti
Farcire a piacere con un saccapoche con una punta rigida
Consumare i cornetti in giornata o conservare in freezer in un sacchetto ben chiuso.
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